El Reto12Votos nos reta esta semana con un sabroso tema Mi comida favorita, para mí es un verdadero y fuerte reto, porque soy muy comelona y disfruto al máximo lo que como.
Imagen tomada del post matriz de Reto12Votos,
En verdad, aprendí a comer de todo, por ello (aún en la rudeza de la actualidad venezolana) paso menos trabajo que muchas otras personas, pero tengo tantos platos favoritos: la pasta 4 quesos, el pescado frito con tostones, camarones al ajilllo, paella, carne y pollo a la parrilla, ensalada césar, mi Dios... ¡cuántos! Sin meterme con los postres!!!
No obstante, seleccioné un platillo que disfruté desde que tengo uso de razón: ¡La empanada gallega! Hecha en casa, por manos y amor de mi madre. Ese platillo nos acompañaba los fines de semana a la playa, en los paseos al Junquito o la Colonia Tovar, y también en las reuniones familiares.
• Nunca pude hacer una empanada como mamá las hacía. El secreto -afirmaba ella- está en la masa. Y sus manos, muy ágiles en la tarea, iban y venían sobre la harina, agua, un huevo completo y levadura hasta convertirla en una masa con la que formaba una pelota, que marcaba en cruz con el dorso de la mano y colocaba en el horno tibio por un buen rato, hasta que prácticamente duplicaba su tamaño.
• Cuando ya había crecido la masa, la sacaba del horno, le daba algunos pases y la dejaba en reposo un buen rato, cubierta con un paño para que no se enfriara.
• Después de levedar (crecimiento por acción de la levadura), la cortaba en dos con un cuchillo filoso. Se observaban pequeños agujeritos (como en un quesillo) en el corte, amasaba por un ratico unA de las mitades y la estiraba sobre el mesón con un rodillo. Luego, la colocaba en el molde previamente engrasado y enharinado, cuidadando cubrir los bordes.
• Sobre la base en el molde vaciaba el relleno, previamente hecho y sobre él, como adorno, ruedas de aceitunas rellenas y tiritas de pimentones asados y pelados.
• Repetía la operación con la masa restante, de la cual separaba unas cuantas bolitas pequeñas. Y procedía a cubrir la empanada. Amarrando la tapa con los bordes de la base, uniéndo y doblando las dos hojas de masa. Pisando con un tenedor le daba firmeza y a la vez dejaba el dibujo de los dientes del tenedor.
• Las bolitas de masa que había apartado las convertía en una especie de rolitos que colocaba como adorno sobre la empanada, formando cuadrados, rombos o simplemente listones paralelos. Y con el tenedor, abría pequeños agujeritos, distantes entre sí como adorno también y para que el relleno se ventilase.
• Cuando la masa se doraba, la retiraba del horno y en un rato, aún tibiecita, qué rico banquete. La favorita familiar era la de bacalao. El proceso comenzaba el día anterior, poniendo a desalar el bacalao. Luego precocinarlo, luego sacar espinas y desmenuzar, tal cual hacemos con el pescado salado para preparar un buen guiso.
Puedo decir que disfruté y hasta saboreé esta publicación.Me creó, además, el compromiso de hacer una empanada (rellena de lo que sea), pues el secreto está en la masa. Y revivir aquellos deliciosos días donde el cariño materno envolvía a todo el grupo familiar.
•El #Reto12Votos está diseñado para que todas las personas ganen. Se trata de leer, comentar y votar por otros participantes del reto que harán lo mismo a cambio. Conoce las reglas del #Reto12Votos en este enlace que te lleva al post matriz.
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