Hoy les voy a compartir una rica receta de un dulce típico venezolano llamado cucas (paledonias o catalinas). Es un postre a base de harina de trigo y su ingrediente estrella papelón (o piloncillo) que es obtenido de la cocción del jugo de la caña de azúcar. Son recuerdos de mi infancia.

Con anticipación para que esté completamente frío cuando se vaya a usar, se prepara un melado de papelón poniendo en una olla mediana (para que no se derrame al hervir), el agua, el papelón, la canela en rama y los calvos de especia. Se lleva a un hervor y se cocina por 2 minutos o hasta disolverse completamente el papelón. Se obtiene aproximadamente 1 taza de melado. Se deja enfriar unos minutos y se cuela para eliminar las impurezas.

Se precalienta el horno a 180 °C. En un envase se coloca la taza de melado obtenida en el paso anterior, se le agregan la harina, el jengibre, la canela molida, la mantequilla y el bicarbonato; todo se mezcla muy bien con una paleta, hasta que se despegue bien de los lados del envase. Si por casualidad queda muy húmeda la mezcla, agregar de a poco mas harina.
Se engrasa una bandeja de metal y se espolvorea harina. Con las manos se hacen bolitas de unos 3 a 4 centímetros de diámetro, se colocan sobre la bandeja y con un tenedor enharinado o con los dedos enharinados, se aplastan hasta tener forma circular y un espesor uniforme de 1/2 centímetro.
Se hornean por aproximadamente 30 minutos. Con una espatula o cuchillo se despegan del molde y se dejan enfriar. Son muy sabrosas con café, chocolate o solas.