Un espresso es una maravillosa bebida hecha a mucha presión, en poco tiempo y especialmente para ti!
A mi criterio, es la mejor forma de disfrutar el café y es la base de algunas bebidas con café en cualquier cafetería. Hoy les quiero contar como obtener un perfecto espresso.
Que necesitas?
• 30 ml de agua filtrada y de la mayor pureza posible
• 7 u 8 gramos de café recién molido por servicio
• 25 segundos
• Una maquina de espresso
Y aquí te cuento los pasos a seguir para lograrlo:
1.-Lavar y secar el filtro para evitar cualquier resto de café anterior
2.-Dosificar la carga de cafe recién molido para el espresso (7 gr para un café o 14 gr para dos, depende del tamaño de la maquina)
3- Con el tamper nivelar el café sin poner mucha presión, solo para nivelar
4.- Prensarlo uniformemente y horizontal para que el agua pueda filtrarse por todo el filtro de igual manera
5.- Limpiar de los bordes del filtro los restos de café
6.- Purgar la máquina para quitar algunos restos de café que pueden haber quedado de un café anterior
7.- Colocar el filtro en el portafiltro
8.- Encender la maquina
9.- Colocar las tazas precalentadas y listo nos deleitamos con el café que sale con la viscosidad de la miel
10.- Luego de 25 segundos ya está listo nuestro espresso perfecto
Probamos que es un buen espresso cuando en la superficie queda una crema consistente que al remover con una cucharita no se elimina, su color es entre avellanado y marrón oscuro y abrillantado. Su sabor aterciopelado en boca con un balance entre dulce, acido y amargo, sin llegar a ser astringente.
Y es esta esta la base perfecta para preparar un delicioso cappuccino, macchiato o cortado, , el latte o café con leche, el cafe con hielo o shakerato.
Y ahora a disfrutar nuestro maravilloso espresso.
Gracias por leerme!
Tomás