Mi vida en Cuenca. Probando locro de papa

En Cuenca se viven hasta tres estaciones en un día. Es en serio, no exagero. Puede amanecer un clima primaveral , ves las hermosas flores y árboles color púrpura en todo su esplendor y a las horas, llega el sol estridente , cual verano , te quema la cara, un tantito después, llueve, se nubla todo, luego el frío no te deja caminar, se te congelan hasta los túetanos cuando graniza y piensas: no, no yo no estoy acostumbrado a esto.

Igual pasa con la comida, los olores diferentes, sabores intensos, ahumados , sosos, picantes. Lo cierto es que si no abres tu mente y los sentidos para probar otros ingredientes, o los mismos , pero con diferentes mezclas, no sabrás si realmente te gustan o es simplemente una creencia , costumbre arraigada de la comida que reiterada veces has comido, que no te deja deleitarte con sabores, olores y presentaciones diversas.

Les cuento, cuando ví una sopa blancaaa, llamada locro de papa, me resultó poco apetitosa. Enseguida me asaltan pensamientos de aquella sopa onotada, con verduras, aliños, maíz y alguna carne que solía degustar en el oriente de Venezuela . Sin embargo, al probarla me doy cuenta que es una rica sopa y sencilla de preparar como las cremas que son deliciosas.

Hoy me animo a preparar una sopa de locro para la cena y a escribir para compartir con ustedes mi receta, además de brindarme calor en una noche fría ya que no hay con quien cobijarse :(
Receta de Locro de papa
Necesitarás:
-unas seis u ocho papas medianas
-seis u ocho tazas de agua, ahí vas viendo según el tamaño de las papas, que queden sumergidas en el agua
-una cucharada de mantequilla o margarina
-una cebolla mediana, la prefiero blanca porque la morada es más fuerte de sabor
-cuatro dientes de ajo machacados o triturados
-sal y comino al gusto
- una taza de leche
-queso fresco desmenuzado
-para el final cilantro o culantro (aquí llaman al cilantro culantro, en Venezuela son dos hierbas distintas), unas cuantas hojas, bien cortadas finas
Para la preparación:
Coloca en una olla las tazas de agua y la llevas a hervir. Corta las papas, unas en cuadros grandes y otras más pequeñas, incorpóralas a la olla con agua hirviendo, agrega sal
fuente

Cortas las cebollas bien pequeñas, trituras los ajos, comino y sofríes en una sartén con la cucharada de margarina o mantequilla a fuego medio. Lo que se llama aquí, un refrito. Se cocinan unos ocho minutos aproximadamente. Sacas de la olla algunas papas en cuadros grandes y mézclalas al refrito , luego se incorpora poco a poco a la olla con cuidado. Las papas pequeñas suelen darle espesor a la sopa. Si no se espesa, rallas una papa y se la agregas, vas removiendo. Agregas el queso en trozos y mueves con paleta de madera. Cuando espese, viertes la leche para darle y que colorrr , después viene el toque verde y aromático de la hierba culantrito para terminar, que sí es verdadero color, según mi percepción ¡Me encanta como huele!