K napsání mě přimělo aktuální téma týdne - brambory. Protože když jde o bramborové jídlo, tak ideálem je perla slovenské gastronomie - halušky s bryndzou.
Bryndzové halušky jsou totiž jídlo, které je po všech stránkách dokonale optimalizované. Bylo totiž původně určené, resp. vynalezené, pro potřebu pastevců ovcí, pasoucích svá stáda ve slovenských horách.
Toto jídlo je:
- jednoduché na výrobu. Na to, abyste ho udělali, nemusíte být master-chef. Zvládne to každý.
- nenáročné na vybavení. Pastevci neměli hi-tech kuchyň, stačí vám pár základních věcí.
- je rychlé. Pastevci neměli zájem trávit hodiny v kuchyni.
- nenáročné na suroviny. Pastevci neměli lednici ani supermarket. Všechny suroviny jsou trvanlivé a můžete je mít po ruce pořád.
- je syté a vydatné. Pastevcům šlo hlavně o to, naplnit si chutně žaludek a získat energii. Není to jídlo, po kterém zhubnete, ale které vám umožní podávat výkon.
Chcete recept? Tady ho máte:
Na čtyři porce potřebujete půl kila oloupaných syrových brambor, které nastrouháte na jemném struhadle. V jedné knížce jsem četl, že pantáta na novém struhadle napřed postrouhal kus cihly, aby ho otupil a struhadlo nestrouhalo, ale spíš žmoulalo. Ale takový extrém být nemusí. Normálně ty brambory nastrouháte najemno.
Do nastrouhaných brambor zamícháte polovinu jejich hmotnosti mouky. Takže půl kila brambor, čtvrt kila hladké mouky. Když nemáte hladkou, dejte tam polohrubou. Když nemáte polohrubou... nehrejte si na Babicu. Uplácejte těsto, a dejte na oheň hrnec s dostatkem vody, do které hrknete lžičku soli.
Zatímco se voda hřeje a těsto odpočívá, dejte na pánev smažit na sádle cibuli. Jakmile zesklovatí, přihoďte něco cholesterolu: nakrájená slanina, klobáska, škvarky... co zrovna máte po ruce. A nešetřete. Halušky nejsou jídlo pro biomatky, ale pro chlapy.
Voda už vře? Tak máte dvě možnosti. Ta první je, že postavíte na hrnec síto na halušky, hodíte do něj kus těsta a špachtlí (kuchyňskou, ne zednickou) těsto roztíráte sem a tam. Kousky těsta propadávají sítem do vody a halušky se tvoří automaticky.
Druhou možnost využijete, pokud jste slovenská gazdinka s dlouholetou praxí. Kus těsta kypnete na lopárik (prkénko s rukojetí), a nožom halušky odkrajujete a hádžete do vriacej vody.
A bacha, na vedlejším hořáku se vám pořád smaží ta cibule se slaninou, tak jestli nezvládáte kontrolovat dvě věci současně, tak vám shoří! 😡
Halušky se nemusí vařit dlouho, stačí pár minut. Pak je zceďte - a teď se lidstvo opět rozdělí na dva tábory. Jedni nasypou halušky z cedníku zpět do hrnce, přidají bryndzu, která se v horkých haluškách rozpustí, a vzniklou hmotu pak servírují na talíře. Druhá polovina lidstva vyžaduje na talíře holé halušky a nandat na ně bryndzu až tam. V obou případech završíte svou snahu zasypáním talíře obsahem pánve (který se vám doufám nepřipálil), tj. smaženou cibulí se slaninou, škvarkami, uzeným a podobnými dochucovadly.
Chtěl jsem článek napsat hned, ale neměl jsem po ruce žádnou fotku na ilustraci. Nakonec pomohla wikipedie :) Ty halušky na obrázku jsou však na můj vkus velmi chudé, chce to víc ozdoby - smažené cibule a slaniny.
Originally posted on Pavel's photography. Hive blog powered by ENGRAVE.