天气越来越冷了，下一波降温已经在路上。厨房君瑟瑟发抖的同时，想起了“捧在手心里的温暖”，马上找出菜谱煮了一小锅。从喉咙熨帖到胃，浑身暖洋洋的～今天就把这份私藏的秋冬必备奶茶菜单分享给大家，保证暖口暖身暖心！
· · · Recipes · · ·
01 | 焦糖奶茶
02 | 丝袜奶茶
03 | 鲜芋奶茶
04 | 抹茶拿铁
05 | 手煮奶茶
06 | 玫瑰奶茶
07 | 红糖姜汁奶茶
焦糖奶茶
by ran
Photo by ran
🥒 ·· 用 料 ··🥕
牛奶 250ml 茶叶 3g 糖 10g
🍜 ·· 做 法 ·· 🍳
1 | 锅大火烧热至快冒烟状态，转小火入糖熬化至呈棕褐色后入牛奶茶叶
2 | 转大中火煮沸后转中小火再煮一会儿
3 | 煮到飘出牛奶和茶叶混合的芳香就好啦
🔍 ··小 贴 士··💡
1 | 如果用不锈钢锅请用厚底，薄底不锈钢锅会烧起来的！首选用不粘锅，还有搪瓷锅。注意火候严格按菜谱来，应该可以零失误。
2 | 牛奶只要纯牛奶都行，也可以用奶粉冲泡，效果是一样的。另外如果不喜欢有奶皮产生的话，可以使用脱脂奶。糖的话用冰糖白糖都行的。茶叶也随便
3 | 菜谱上的材料用量比例这些完全只是非常私人口味的参考，请大家千万按个人口味实际来调节。
4 | 煮奶茶全过程无油，无水，煮的时候不要盖锅盖，不喜欢茶叶就用茶包。 如果锅小的话，一旦沸腾就立刻把锅端起来暂时离火一下，把火转小后再把锅放回去，有效避免溢锅
5 | 很重要也是唯一难点的熬焦糖：不用水干熬是因为加水会让奶茶的口感变淡，最后会出现一种喝起来茶水牛奶分离的寡白口味效果。对于不常熬糖的新手生手，强烈建议还是有点耐心小火慢慢熬，有效降低毁锅风险。
6 | 焦糖熬好后，倒入牛奶的一瞬间会凝固一下，但是随着加热搅拌，又会慢慢化掉，不要担心
丝袜奶茶
by 谭斌食光漫步
Photo by 谭斌食光漫步
🥒 ·· 用 料 ··🥕
红茶 1包 饮用水 200ml
全脂淡奶 40ml 炼奶
蜂蜜或者白糖
🍜 ·· 做 法 ·· 🍳
1 | 茶包入茶杯，水煮沸，高冲入杯
2 | 盖住茶杯，焖2-3分钟
3 | 将茶包拿出，放在另一个空杯中，将满茶的杯快速冲撞入其中
4 | 如此步骤，重复6次，称为“撞茶
5 | 茶撞好后，淡奶装入其中一个空杯，将红茶快速冲入淡奶内
6 | 加入炼奶、蜂蜜调味
🔍 ··小 贴 士··💡
1 | 丝袜奶茶，就是大家司空见惯但并不常喝到的港式奶茶。要想做得正宗，首先，红茶最好选锡兰的，没有的话只好退而求其次；
2 | 淡奶和茶水的比例是1:5；水和茶的比例也有讲究，大约是1:9 ，若不嗜浓茶，采取1:10 的配比为好。
3 | 撞茶最为关键。其作用是使茶和空气充气接触，可使奶茶更香滑。冲泡的过程，可尽量把两只壶之间的距离拉高，让茶水充分起泡为最佳。但也要注意安全哦，拉得越高，越难控制茶水不要倒出来溅到身上。
4 | 加入炼奶和细白砂糖，看个人口味，完美的港式奶茶，茶要够浓，奶也要够浓，入口幼滑如丝，不会一饮而泻，而是延绵细蜜，有奶油的口感，奶茶的厚度主要由淡奶及茶汤的浓淡决定，淡奶所含的奶脂一定要够浓，奶茶才能在表面凝结一层奶啡色的奶衣，成为挂杯奶茶。而挂杯只算合格了一半，奶味绝对不能掩盖茶味，而且入口不能涩，才算一杯完美的挂杯港式奶茶
鲜芋奶茶
by Amanda曼达
Photo by AKane
🥒 ·· 用 料 ··🥕
香芋泥
芋头 200g 炼乳 2大勺 牛奶 80ml
奶茶
牛奶 250ml 香芋泥
薏米 浓茶 50ml
🍜 ·· 做 法 ·· 🍳
1 | 薏米浸泡过夜
2 | 薏米沥干水后和清水倒入小锅，大火煮开后转小火煮半小时
3 | 芋头去皮切厚块，蒸20分钟
4 | 薏米煮至15%呈开花状，捞出待用
5 | 蒸好的芋头与炼乳、牛奶一起加入搅拌机打碎，待用
6 | 泡乌龙茶
7 | 小火煮牛奶，煮至冒小泡之后按口味加入糖，煮开之后立即关火
8 | 薏米、香芋糊放入杯中
9 | 倒入热牛奶，冲入乌龙茶
抹茶拿铁
by aricia
Photo by aricia
🥒 ·· 用 料 ··🥕
抹茶 牛奶
🍜 ·· 做 法 ·· 🍳
1 | 取两到三匙抹茶粉于杯内。
2 | 将牛奶温热至65度左右，这样的温度容易打出奶泡
3 | 将少量牛奶（大约是杯子的五分之一）倒入抹茶粉中，搅拌溶解，真正的抹茶很容易溶解，不会结块。
4 | 用电动打奶泡器打奶泡。打的时候千万要注意，奶泡器放入牛奶才开动，不然会溅得牛奶到处飞。而且奶泡器不要悬在牛奶表面，不然也是牛奶到处飞扬。牛奶从纯液体到棉细奶泡的过程，听牛奶的声音会由脆变闷。
5 | 打好的牛奶倒入步骤三中溶好的液体内，最轻最绵细的那些奶泡会自己浮在上层。
手煮奶茶
by 蜜思Michelle
Photo by 蜜思Michelle
🥒 ·· 用 料 ··🥕
正山小种红茶叶 3 tbsp （可按照口味斟酌）
鲜牛奶 2 cup 白砂糖
以上材料可做1人份
🍜 ·· 做 法 ·· 🍳
1 | 白糖放入无水的锅里，中火加热至成琥珀色
2 | 往锅中倒入牛奶，并将茶叶倒进牛奶中，焦糖会突然结块但是慢慢会化开
3 | 起初茶叶会浮在牛奶上，但是随着它吸饱水，自己会浸入到牛奶中
4 | 用木棒捻茶叶：用一头杵茶叶并伴随捻的动作，目的是让茶叶的味道完全散发出来。如果喜欢奶味重，可以少煮些时间；如果喜欢茶味重，就多捻一些时间。
5 | 煮至奶茶颜色不再变，用漏勺隔住茶叶，离火，倒入杯中
🔍 ··小 贴 士··💡
1 | 一定要用正山小种。这是一种福建本土的茶叶，很多地方有卖，价格昂贵的金骏眉便是其中一种，但是做奶茶完全不用那么贵的茶叶，普通的正山小种就可以。
2 | 如果希望奶茶的味道可以融为一体并且极为浓郁，一定要勤快地用木棒捻茶叶，让茶叶的味道完全散发出来。
玫瑰奶茶
by 红姨食坊
Photo by 红姨食坊
🥒 ·· 用 料 ··🥕
红茶 1包 玫瑰 6朵
牛奶 蜂蜜
🍜 ·· 做 法 ·· 🍳
1 | 将红茶包和玫瑰花放入杯中
2 | 加适量开水冲泡，静置2分钟
3 | 红茶和玫瑰花泡开后，加适量蜂蜜
4 | 把红茶包取出来（红茶包可以冲泡2~3次）
5 | 倒入适量牛奶进去
6 | 搅拌均匀即可饮用
红糖姜汁撞奶
by 王光光光光
Photo by 王光光光光
🥒 ·· 用 料 ··🥕
红糖 20~25g（依自己喜好）
斯里兰卡红茶 1袋 水 200ml
黑白淡奶 50ml（没有可换纯牛奶）
全脂纯牛奶 150ml 姜 3片
🍜 ·· 做 法 ·· 🍳
1 | 水倒入奶锅煮开后放入姜片滚煮一下后关火放入茶包焖2~3分钟
2 | 放入红糖搅拌均匀融化 倒入黑白淡奶和全脂牛奶搅拌均匀趁热喝