早先就说过，川菜，成在麻辣，败也在麻辣。
因为麻辣让世人认识川菜，也因为麻辣让人以为，川菜就只是麻辣而已。
其实川菜口味的丰富性，从鱼香肉丝、开水白菜、锅巴肉片、甜皮鸭里就可以瞥出一丝端倪。
我去成都的时候，我朋友还特地带着我去吃了传统的川菜姜汁热窝鸡。
顾名思义，姜汁是调味，热窝是指上桌的温度，像鸡窝里一样温温的，非常适口。
调味极简，色泽金黄，酱汁和醋的香味浓郁，不放辣椒，也极为下饭。
和外面假模假式的创新川菜也不一样，姜汁热窝鸡没有多余的配料（满盆的辣椒花椒），满满的都是鸡肉，容不得作假。
对鸡的选择要求也就更高，必须选放养的走地鸡，而且最好是肉质更脆的公鸡（不能太老）；姜要选姜味浓郁色泽金黄的小黄姜。
炒制的过程中，要放两次陈醋，使得鸡口感爽而不腻，色泽漂亮。
食材 ]
鸡半只 黄姜2块 大葱1根
老抽2茶匙 醋1汤匙 盐 淀粉
1汤匙＝1 table spoon＝15ml
1茶匙＝1 tea spoon＝5ml
[ 做法 ]
1.鸡肉泡凉水三小时，老姜切末，大葱切粒备用
鸡肉泡凉水能去除血水，减少烹饪时的腥味
2.将鸡肉放入锅中，加入热水，煮至七成熟，鸡肉捞出
可以取一碗澄清的汤备用
3.热锅下油，放入部分葱粒、姜末，翻炒出香味，再放入鸡肉翻炒
4.倒入一大勺高汤，没过鸡肉即可，放入盐、老抽和一半的陈醋
高汤，懒的话可以直接用刚刚煮鸡的汤
想要更鲜甜的高汤，还可以用滴鸡精来做，戳这里有教程—滴鸡精，也是超简单的做法
5.再倒入剩下的大葱粒，第二次加陈醋，转小火煮一会儿
汁收得差不多的时候，适当勾芡，就可以装盘享用了~
调味的过程中不放一点辣椒，只凭油爆出姜的香味；醋的味道正正好，解腻开胃。
鸡肉带着调味的香气，特别下饭，尤其汤汁，用来拌饭特别香。
很多时候，出于各种原因，我们只能看到事物的一面。
千万别凭这一点认知下结论，否则，你会错过更宽广的世界。
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