臭豆腐，東南亞
根本就不像切達干酪，臭豆腐老化對起動器微生物沒有定居的配方;廣泛的領土和個人品種存在於組裝和安排中。
傳播臭豆腐的傳統策略是建立使用老化排水，蔬菜和肉類生產的鹹水;鹹水也可以混合乾蝦，莧菜，芥菜，竹筍和中草藥。[1]鹽溶液成熟可能需要一段時間。
現在的加工廠定期利用更快的策略大量生產臭豆腐。酥脆的豆腐在安排的鹽水中醃製了一兩天，特別是用於分解或鼓泡的烹飪目的。[2]這個程序只是給醃製的豆腐增添了香味，而不是給它一個完全成熟的機會。
臭豆腐可以吃涼，蒸，燉，或者最常見的是泛油炸，並且經常加入豆燉醬。陰影從湖南風味臭豆腐的輝煌，浙江風格到黑暗中奔波。
