今天，来说说中国的醋，大家的厨房都必备醋，是人们生活中必不可少的调味品，通常认为醋在西周时开始被酿造，有一个传说是由一位贤人在造酒的时候，忘记处理造酒剩下的酒糟水，然后舍不得扔掉拿来蘸饺子吃，觉得味道十分不错，所以对这种调味品的取名为醋。
在中国，有四大名醋的说法，此说法由来已久，明末清初，保宁麸醋、镇江香醋、山西老陈醋、福建红曲米醋，被誉为中国四大名醋。
保宁麸醋
保宁醋以地名俗称，是四川出产，是惟一的药醋，酿造采用了别具一格的药曲，包括了60多味中草药，素有“东方魔醋”之称。
保宁醋没有山西老陈醋那么酸，也没有镇江香醋那么香甜，但其酸甜的融合度确是独有的，明清以来民间“离开保宁醋，川菜无人顾”的说法！ 重庆小面，离了保宁醋味道会逊色一大截，几乎可以这么说——正宗的川菜离不开保宁醋的调和。
镇江香醋
镇江香醋的主要原料是糯米，以大曲发酵，需要经过大大小小40多到工序，历时70多天才能产出熟醋，之后还需封存陈酿至少6个月才算完成。
与山西醋相比，镇江香醋是典型的米醋，最大特点在于微甜。是许多苏浙名菜必备的调味品。糖醋排骨、西湖醋鱼、松鼠鳜鱼，都离不开镇江香醋。
山西老陈醋
山西老陈醋应该可以说是醋里的“北境之王”了，嗜醋如命的山西人几乎顿顿都离不开它。它的生产至今已有3000余年的历史，素有“天下第一醋”的盛誉。
老陈醋的制作工艺十分复杂，制作周期更是长达一年。陈酿二三十年山西老陈醋，颜色几乎全黑，口味香浓、质地犹如糖浆，做菜时，只要在出锅前滴一滴，就足以升华一道菜的风味。
福建红曲米醋
又名乌醋或永春老醋，虽不为国内其他地方所熟知，但却早已驰名国外的华侨社会，其质量不亚于国内其他名醋，香味还略胜一筹。
作为红曲醋，永春老醋十分适合作为海鲜蘸料，纯正的酸味和恰到好处的回甘，不仅去腥解腻，还能提升海鲜的鲜甜口感。
说了中国的四大名醋，想必大家都吃了很多醋了，一碟醋都能说出如此多的讲究，就明白了我们国家的物产是多么丰富，相信你们家乡也有风味独特的调味品，值得拿出来细细说说。