中秋节快到啦！

之前逛超市发现月饼们纷纷上架了，于是呼朋唤友开始一年一度的做月饼。下面来分享一下莲蓉蛋黄月饼的制作流程。

材料准备（50g的月饼，20个）

饼皮：中筋面粉100g，奶粉5g，转化糖浆/蜂蜜75g，枧水1g，花生油25g

馅料：莲蓉约750g， 咸蛋黄20个

蛋黄水：蛋黄1个，蛋清1勺，拌匀，过筛

制作流程

• 转化糖浆中加入枧水和花生油（图1），搅拌均匀（图2），加入面粉和奶粉（图3），揉成面团，保鲜膜静置1小时（图4）。

• 每个月饼准备一个蛋黄（图5），加上莲蓉（图6），共40g（图7）。将莲蓉包裹在蛋黄外（图8上）。以上步骤在等面团的过程中完成。
  面团静置完成之后，分成10g/个的小面团。将小面团均匀包裹在蛋黄莲蓉外层，并撒上面粉（图8中、下）。将团子放入月饼模子中，压在垫了锡箔纸的烤盘中，用力不要太大（图9）。放入预热好的200度烤箱中，5min后刷蛋黄水（图10）。再烤15min（图11）。放入4度冰箱回油2周，完成！