之前在网络上一直流传，“广东人吃福建人”，普通吃瓜群众表示根本没看懂这是什么梗，福建人看到了更是瑟瑟发抖。更有网友开玩笑说，广东煲仔饭就是煲小孩子的饭。
煲仔饭，源自广东，是以砂锅作为器皿煮米饭，而粤语称砂锅为煲仔，故称为煲仔饭。煲仔饭历史悠久，2000多年前《礼记注疏》等书记载，周代八珍中的第一珍、第二珍和煲仔饭做法一样，只不过改用黄米为原料罢了，可见在当时是很名贵的。按韦巨源的《礼记注疏》上所记，到了唐代叫『御黄王母饭』，是编缕（肉丝）卵脂（蛋）盖饭面表杂味做的，因而更具风味。
煲仔饭的传统品种主要有豆豉排骨饭、腊味饭、滑鸡饭、黄鳝饭、田鸡饭，正宗的要用丝苗香米，取其坚实细密晶莹，口感好、滋味浓又容易被汤汁浸烂。
用小煲仔煮的饭，大概是广东特有的吧。广州有许多卖煲仔饭的小店，一般是开在路边，一排灶头上摆满冒着热气的煲仔，一个师傅手持竹筷来回巡视，好像围棋中的车轮战，这样的排挡一般都是专卖，另外还会送例汤，广州街上最多的“粥粉面”店，其次是甜品店，再有可能是煲仔饭小店了。虽然独沽一味，但品种也可以有几十种之多，好吃而且不贵。
今天要说的就是这锅黄鳝煲仔饭，是我吃过所有的煲仔饭里面，最合口味的。当然美食总是要经历困难，为了找到这家老店，迷路绕路了半个多小时呢。
师傅把机器摆在店门口，坐在店内可以看到，一个个烧黑了的锅一看就很有历史。
新鲜黄鳝和姜片，加入粘米。在能同时煮8份煲仔饭的灶台边，师傅马不停蹄地翻滚，翻动煲盖，烧煲落米，添水添油，或是调整砂锅的角度使砂锅均匀受热，操作有条不紊，快而不乱。
等到米粒充分吸收水分、晶莹饱满时，转成小火焖，饭焦的香味渐渐溢出。随后师傅把鳝肉切成丝，倒出焖好的米饭，与猪油、生抽、鳝丝、鳝血，一一打散，拌匀，稍作翻炒，最后一起重新装入砂锅，文火焖焗一分钟。
煲仔上桌时，撒上一小撮香葱提色提味，再淋上师傅特调的当地豉油，砂锅呲啦一声响起，仿佛米饭一粒粒蹦起来一样。此时盖上焖几分钟，饭身口感最佳。
掀开煲盖，立刻蹦热腾腾的饭香劈头击中，仔细一看，饭粒分明，鳝丝嫩滑，吃到锅底里最后一粒米，再来一碗清汤，洗洗油腻之感，腹中饱足，神清气爽。
这顿人均18块的黄鳝饭，价格实惠，口味又赞，吃完超级满足。其实，在风云变化，日新月异的时代里，能延续住煲仔饭传统的制作方法实属难得。这个大步前进的时代，我希望能守住旧味的美好。
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