东正教和四合院都是印度制茶的主要风格。东正茶是指使用传统（正统）方法生产的松散叶茶，其包括拔毛，蜕皮，滚动，氧化/发酵和干燥。 CTC（粉碎，撕裂，卷曲或切割，撕裂和卷曲）是一种处理红茶的方法，其中茶叶通过一系列具有锯齿状叶片的圆柱形辊，将茶叶粉碎，撕裂和卷曲成小，形颗粒。
正统和CTC茶之间有三个主要区别
生产意图
东正茶生产重点是保护叶片的单一美德，而CTC则是确保更快地生产标准品质的茶叶。
2.工具和生产方法
虽然正统茶会利用传统的做法，这可能是耗时的，需要大量人为干预，但是CTC方法是生产标准品质茶叶的一种更快的方式。为了制作CTC茶，将新鲜的整叶送入CTC机器，它们在两个小时的时间内粉碎，撕裂和卷曲并处理它们。所得的茶是小棕色块的平均产量。
在正统加工中，每批采摘叶片经过精练量的萎凋，滚动和氧化处理，由经过培训的茶叶专业人员确定，从叶中提取最佳口味。滚动和处理叶子时要非常小心，因为它们非常细腻，容易受到掺假和损害。
茶的味道
与CTC茶相比，正统茶提供最真实的茶体验。东正教的茶，无论是黑色，绿色，白色还是乌龙色，以其口味复杂和细腻而闻名，是世界茶叶市场高度评价的原因。
新鲜生产的正统茶可以以比CTC茶更积极的方式使饮料者受益匪浅，特别是在健康和健康方面。后一类茶是通用品尝，并产生强烈的深色酒，具有明显的涩味。 CTC茶也适合加入比正统茶更好的牛奶和柠檬等调味品。