梅菜扣肉是我认为肥肉届的佼佼者，爽口的梅干菜完美的削弱了扣肉肥腻的口感，下饭神器。尤其爱吃肉皮，记得小时候一家人吃年夜饭，小孩子都抢着肉皮吃。这道菜做法虽稍稍复杂，但绝算不上难，是道年节必备的菜。
做法：
- 五花肉冷水下锅，水开浮出血沫后捞出沥干。
- 用牙签在肉片一面扎洞，利于入味。
- 大盆里放老抽或红烧酱油，均匀的抹在五花肉每个表面，腌制20分钟。
- 冷锅放油，试油温烫手前放入五花肉，肉皮朝下，中小火煎3分钟。（注意不要翻面）
- 煎好放凉后切片（大约6-7mm)
- 调好酱汁：老抽3勺，生抽2勺，蚝油1勺，少许料酒，盐和郫县豆瓣酱。
- 将调好的酱汁均匀的抹在肉皮的两面，可以给肉片“按摩”帮助入味，腌制半个小时。
- 梅干菜事先泡好，切碎加入生姜翻炒。
- 将五花肉和梅干菜摆好入蒸锅，大火蒸1-1.5小时。
- 蒸好后倒扣过来就做好啦！
小tips：
－第4步煎肉的时候注意盖上锅盖，不然油会贱出来烫伤哦
－第7步很重要，肉片能不能入味这步很关键
－若喜欢软一点口感的梅干菜，可以泡久一点，不然泡5-10分钟就够了。
大晚上的写食谱把自己都写饿了😭今年做的扣肉一口都没吃着就被掠夺光了，更别说拍照了😄补一张去年做的：
