很多人都特别喜欢韩国泡菜，因为它酸爽开胃。但是它的制作材料较多，时间较长，喜欢偷懒的吃货们也就望而止步（哈哈，我就是其中一个）。所以就想出一款简单易做的泡酸大白菜。这样做的泡菜，在我家一日三餐几乎缺不了它
泡菜的酸味来源于发酵，也就是天然菌群繁殖过程中产生乳酸，带来酸香的风味。这个生态系统受很多因素影响，盐加得太多，会抑制乳酸菌发酵，加得太少，又无法抑制杂菌繁殖，导致腐败。温度太高，发酵过度会太酸，温度太低又同样会抑制发酵。
准备一颗白菜，苹果两个，雪梨一个，洋葱一个，一整个大蒜，一块生姜，鱼露，虾酱。糯米粉，辣椒粉。（虾酱，鱼露，辣椒粉，可以网上买一整套比较方便）
将白菜切成四块或者六块，随自己喜欢。
水里放入100克，约5勺，自己尝一下反正水咸了就行了。
将白菜放入盐水中浸泡4个小时
浸泡好的白菜用凉白开或者纯净水洗干净
洗干净的白菜滤水一小时
将苹果，雪梨，洋葱切块，大蒜剥皮，生姜削皮
将处理好的食材都放料理机加水打成泥（没有料理机的把苹果、梨、蒜、姜、去皮剁成末待用。）里边加入加入鱼露约30lm三勺左右再加虾酱，约30克
熬糯米糊糊，用了一杯糯米粉，锅里加水1000lm约一个汤碗那么多，水热就倒入糯米粉，一边倒入一边顺着一个方向搅动
小火煮糯米粉，不停地顺着方向搅动，以防糊了，煮到全部变色就煮熟了，关火放凉
把放凉的糯米糊倒入打成泥的食材里
再放入辣椒粉，约200克，喜欢吃辣的可以多加点辣椒粉，再放半个白萝卜，几根香葱。不喜欢吃萝卜香葱的可以不放。
所有食材搅拌均匀，记得带手套，不然手辣的很痛。
将白菜整个涂满调料，然后放密封罐或者密封盒或者泡菜坛子里都可以。腌10天左右就可以吃了。
我做的比较多，所以放坛子里了，边缘的水三天换一次。
十天以后可以吃啦，味道不错，不会很酸，炒五花肉简直是下饭厉器，喜欢的北鼻们记得推荐一下。
装盘
小贴士
如果腌制好的白菜太咸，可以用清水冲洗下，配料的时候，适当加入精盐。