这里说说脆皮大猪肘的做法吧。
第一步，肘子洗净，由于德国黑猪腥味太大，这里教大家一个妙招，把洗好的肘子和对半切的洋葱一起放到锅里，放几粒胡椒，放些许盐巴，炖煮两个小时。但是为了彻底出去腥味，使肘子更加香醇，这里我建议全加啤酒 （没过肘子），按自己喜好选择自己喜欢的牌子。我当时加的是Rothaus的Pils，好喝惨咯。
第二步，两小时过后，取出肘子，待凉。这里借用做脆皮烧肉的工艺（知识间是相通的，有木有！），肘子皮用叉子扎洞（方便后面起泡），用盐巴和ROSMARIN（迷迭香）以及胡椒粉把肘子抹匀，然后放入烤盘中。
第三步，放入烤箱，调到Umluft(循环风？烤出脆皮就烤它了)，220°，烤大概30-40分钟。
只需三步，就做好了，SO EASY，有木有。下图就是楼主成品啦。这种做法先同通过两小时的烹煮，把肘子煮的软糯，并且能把啤酒的味道融入肘子中。再通过烤箱的烘烤把表皮烤脆，并且把多余的脂肪烤出，达到肥而不腻的效果。吃来来的感受是，表皮是脆的，皮与肉之间连着一层脂肪，入口即化，肉软烂，有股啤酒的香气，这种酥脆与软糯之间，肉香与酒香之间的味觉交融是灰常赞的！流口水了有木有，赶紧动手起来做吧。
于配菜， 正宗的做法当然是肘子配Sauerkraut（徳式酸菜）还有Kartoffelknödel(土豆球)。照片中的配菜是因为我当时冰箱里刚好有些剩菜，就一起放进烤箱里烤制，并且按个人口味调制了些酱汁淋上的结果。以上做法是我结合着Youtube上的视频，还有个人的经历以及吃货的直觉做的，不一定非常traditionell, 但是舍友尝试之后说味道很正，不比餐馆的差，哈哈哈哈！