胡辣汤，源于河南的一种汤类知名小吃。做法繁琐，有30多种天然的中草药按比例配制的汤料，再加入胡椒粉和辣椒粉，又用骨头汤做底料，配上洗好的面筋，牛肉，粉条，黄花莱，千张等配料熬制而成。
胡辣汤是河南的传统早餐，早上的时候，各个大大小小的胡辣汤店里都坐的满满的人，每一碗汤汁浓郁粘稠度刚刚好，汤色靓丽，个人喜欢加一点醋，喝起来黏糊糊，清香和微酸麻辣慢慢袭来，回味无穷。胡辣汤的绝配就是小油条和包子。
关于胡辣汤的由来，如同其它所有的美食，后人总是要用一个美丽的故事来描述它们的诞生，然而真伪都已无从考证，关于胡辣汤也有这样一个关于它诞生的故事。
北宋末年，宋薇年间，皇帝身边的一名太监，随皇帝出巡，偶得少林寺＂醒酒汤‘’和武当山的＂消食茶‘’秘方，回宫后为取悦皇上，找来玉膳房的太监及太医院士，在两方基础做出＂延年益寿汤‘’，皇上喝后大悦。据说此汤冬御寒，夏避暑，徽宗曾发于军营之中，将士喝后，百邪难侵，诸病不生，一时名声鹤起。
逢金兵入侵，小太监避难，一路向南来到中原，为了生计，在街上用延年益寿汤加上牛肉、粉条炖粥卖，一天一北方客人带一瓶胡椒粉来吃太监的牛肉粥，一不小心打翻胡椒粉，小太监无意将打翻的胡椒粉搅入锅中，客人吃后，身心俱爽，遍体舒泰，客人问这是什么汤，太监闻此汤香味扑鼻，舀出一偿，辣味纯郁，有干姜良姜的辣，又有胡椒辣椒的辣，还有肉桂山奈的辣味，各种不同的辣味综合起来，充分调动味觉器官感觉。于是，太监就随口称＂胡辣汤‘’。随着金兵南侵，北方人来往增多，因北方人，喜食羊肉，太监对配方和配料进行调整，使＂胡椒汤‘’有健胃消食醒酒消暑驱寒的功效，演变为牛，羊肉胡辣汤至今。
