Después de haber preparado una batería de postres, hoy toca un entrante.

Ingredientes (para 2 personas)

½ kg de patatas
1 pimiento rojo (podéis comprarlo ya asado)
1 berenjena (también podéis comprarla ya asada)

Para la brandada de bacalao
75 g de bacalao desmigado desalado
1 grano de ajo
6 cucharadas de aceite de oliva virgen
un chorro de leche
sal

Para la brandada de salmón
un lomo de salmón
zumo de limón

Para la salsa (opcional)
10 cucharadas de nata líquida
sal

Preparación

Si tenéis las verduras ya asadas, os podéis saltar este paso. Pero si usáis el pimiento y la berenjena frescos, lo primero es asarlos. Lo ideal es asarlos al rescoldo: se trata de ponerlos en una parrilla y cocerlos a la brasa o al fuego vivo, dándoles la vuelta a menudo hasta que estén hechos. Otra opción más llevadera es asarlos en la sartén: echad un chorro de aceite de oliva y dejad cocer las verduras a fuego muy fuerte con la sartén tapada. No olvidéis girarlos de vez en cuando. Veréis que al cabo de media horita las hortalizas ya estarán listas. Entonces sólo tendréis que cortarlas a tiras y sacar las semillas del pimiento.

Pelad los ajos y cortadlos a láminas. Echadlos en una sartén con un chorro de aceite, y cuando estén un poco cocidos, sin que se hayan dorado, añadid el bacalao desmigado. Sin añadir agua. Dejadlo cocer durante 2 minutos más sin dejar de removerlo.

Seguidamente, sacad el bacalao y los ajos del fuego y trituradlos en una batidora eléctrica. Para que la brandada vaya ligando, mientras lo trituráis tenéis que ir incorporando dos cosas: una es el aceite restante de la sartén, que esté caliente o tibio pero sin quemar; y la otra, la leche. Un chorro de aceite, uno de leche, y así alternando hasta terminarlos. El resultado tiene que ser una brandada bien ligada. Si queréis, ahora es el momento de echar sal.

Tenéis la brandada de bacalao lista. Podéis usarla para montar todos los milhojas, o bien podéis hacer la mitad con esta y la otra mitad con brandada de salmón. Para ésta, tenéis que cocinar el salmón al vapor y, cuando esté listo, triturarlo. Luego tenéis que mezclarlo con la media parte de brandada de bacalao que habéis separado, ligándolo con zumo de limón.

Cuando tengáis las hortalizas cocidas, por un lado, y la brandada hecha, por el otro, es el momento de preparar las patatas. Peladlas y cortadlas a láminas muy finas. Freídlas en una sartén con aceite bien caliente hasta que queden bien crujientes. Entonces sacadlas de la sartén y reservadlas en un plato sobre papel absorbente, para sacarles el aceite.

Ahora podéis elaborar, si queréis, un poco de salsa para acompañar el plato. Sólo tenéis que separar un poco de pimiento y berenjena asados y ponerlos en la batidora. A parte, calentad un poco la nata y cuando esté tibia vertedla en la batidora, junto con las hortalizas. Trituradlo hasta que quede una pasta muy fina, como una salsa, y reservadla.

Finalmente, queda presentar el plato. Montad el milhojas intercalando una lámina de patata y una capa de brandada, como si se tratara de un bocadillo. Podéis hacer un piso o dos, como veáis, pero procurad siempre utilizar las láminas de patata más bonitas en la capa superior.

En el plato de los milhojas, poned el pimiento y la berenjena asados como acompañamiento, y si habéis hecho salsa, podéis disponerla también en el plato o bien presentarla a parte.

Si al momento de preparar el plato la brandada os ha quedado blanda, podéis calentarla unos instantes en un cazo a fuego muy lento.