Para entender la gastronomía colombiana primero hay que entender el nacionalismo colombiano, y en parte se debe a que Colombia es un país donde la inmigración a sido escasa en su historia, "desde el 2017 se presenta una avanzada de inmigrantes Venezolano escapando de la situación socio-política y económica que atraviesa pero de eso hoy no hablaremos" y por ende son recelosos con todo lo que lo identifican y cada región compite por enaltecer sus valores, paisajes, economías y gastronomía, es en este punto dónde nos vamos a centrar el día de hoy.
Podemos decir que su comida es criolla la variedad de platillos varían según los ingredientes de la región, la bandeja paisa, la lechona, el ajiaco, El mote con queso, el mute santandereano, el pescado frito, el sancocho, el tamal, la pepitoria, las papas rellenas, el calentao y las arepa son algunos de los platillos más representativos que nos podamos conseguir dónde podemos encontrar esa mezcla de la cultura española, indígena y negra donde los colores y sabores pueden llegar ser afrodisíaco pero tal vez no la más hermosa a la vista, si nos hacemos la tarea de compararla con la cocina como la francesa, italiana, asiática, mexicana y peruana, entre otras dónde son altamente reconocida a nivel mundial y eso se debe "tal vez" a la costumbre que dan por el uso de tubérculos como la papa, la yuca y el arroz en cada uno de sus presentaciones a la hora de emplatar, en Colombia hay un dicho que dice "almuerzo sin arroz es un desayuno" y este hecho fue lo que me impulsó a escribir este artículo: yo soy venezolano (mamá) colombiano (papá) y acostumbrado toda la vida a la gastronomía venezolana un país que albergó inmigrantes de muchos países y razas del mundo donde la variedad gastronómica es enorme, claro está que cada país tiene su forma de ver y sentir sus aromas y sabores los cuales adaptan a lo que tienen al alcance pero respetando la esencia de los platos.
A mi llegada a Colombia por allá finales del 2017, lo primero que percibo es su autoctonidad y lo llevan en sus venas, en ocasiones a mi me costaba entender qué a pesar de ser un país hermano el más cercano a Venezuela y somos los más parecido en toda Latinoamérica teníamos tantas diferencias a la vez, es que mi vida en Venezuela con tantas mezclas de culturas y razas me sentía como si estuviéramos en un peldaño más arriba en la clase social cosa que no es así y en lo específico en la gastronomía. Por ejemplo me costaba entender el por qué algunas interpretaciones de comidas rápidas por mencionar la pizza, hamburguesa, sushi, los tacos entre muchos otros fueran tan diferente a las referencias que vengo acostumbrado, me preguntaba cómo es posible comer 3 o 4 carbohidratos en 1 mismo plato más la proteína y otras guarniciones, como se podía desayunar con yuca, papa, arroz y caldo y en la cena también, el miedo de uso de especias que realzan los orígenes de los platos a mi en lo particular me resultó molesto y me llevó a ser una persona con muchas críticas.
Pero no se puede juzgar un libro por su portada, y es que me adelante a los hechos, a sus sabores, a sus costumbres, a su nacionalidad, con el paso del tiempo e aprendido a querer este país donde ya me siento el propio VENECO (venezolano-colombiano) mi corazón y mente se encuentra en 2 tierras tal vez no el mismo porcentaje pero sí con la misma intensidad.
A través de este canal voy ir aplicando esa paleta de sabores y texturas la cual me jacto tener "colocando esa responsabilidad bien alta que miedo!". Realizar platos que sean fácil y económico donde mi barriga de gordito tratará de mostrar a mi manera si la comida colombiana es buena.
Si te gusto no dudes en acompañarme te lo agradeceré.