¿Todo el mundo conoce el postre típico de Cataluña, pero como se hace una buena crema catalana?
La crema catalana no es muy fácil de hacer que digamos, ya que tiene su momento justo para retirar del fuego. Si te pasas, se cuaja demasiado y si no llegas queda muy liquida. ¡Aquí no hay ningún secreto que valga, solo la experiencia! A medida que vas haciendo ya te das cuenta de cuando está en su punto.
Empecemos por los ingredientes:
1L de leche
6 yemas
150g de azúcar
Un trozo de rama de Canela
Piel de medio limón
Piel de media naranja
70g de Maizena
Primero ponemos en un cazo la leche con la canela (con un trozo de la medida de un dedo ya vasta), la piel de naranja y la piel de limón y la ponernos a fuego lento hasta que infusione.
En un bol ponemos las yemas y el azúcar y con ayuda de una varilla eléctrica batimos hasta blanquear.
Ponemos en un vaso la Maizena y la mezclamos con un poco de leche y la vertemos en la mezcla de las yemas.
Una vez la leche haya infusionado, con ayuda de un colador, la vertemos poco a poco en la mezcla sin dejar de batir para que no queden grumos.
Cuando este todo bien integrado pondremos la mezcla en el cazo y lo pondremos a fuego lento sin dejar de batir hasta llegar a ese punto que no quede ni muy liquida ni muy espesa.
Muchos dicen “si pones la cuchara y sale limpia por un lado ya está lista…” Bueno, ¡yo nunca lo miro así pero cada uno pillara su truquillo cuando las vaya haciendo!!
Una vez hecho esto, vertemos nuestra crema en tarrinas de barro y dejamos templar. Cuando ya no queme, las metemos en la nevera unas horas.
Para servir espolvoreamos azúcar por encima y con ayuda de un soplete de cocina caramelizamos y lista para servir.
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