Geräuchertes: Gänse gut zu räuchern

Die Gänsebrüste, oder auch ganze, die man auf dem Rücken aufschneidet, läßt man vier Tage in Salz liegen, bis solches geschmolzen, womit sie täglich begossen werden; nachdem hängt man sie 14 Tage bis 3 Wochen in gelinden Rauch, vorher aber werden sie in Papier gewickelt und in alte dünne Leinwand gemacht.

Auf zwei Stück Gänse nimmt man eine starke Messerspit-ze voll Salpeter zum Salz.

^{Die Rezepte stammen aus alten Kochbüchern aus dem 19. Jahrhundert (so ca zwischen 1850 und 1900) und wurden von mir so abgetippt, wie sie gedruckt worden sind - Grammatik oder Rechtschreibung mögen also bitte nicht kritisiert werden.
Ebenso möchte ich festhalten, dass die meisten der in den Rezepten und Tipps beschriebenen Verfahren natürlich nicht mehr zeitgemäß sind und ich diese nur zur Information und Unterhaltung ... wie es damals war ... veröffentliche. Verwendung der Rezepte und Tipps wird nicht empfohlen und erfolgt auf eigene Gefahr.}