Schaffleisch: Gebratener Hammelschlegel (Schafschlegel)

Der Schlegel soll nicht schwerer als 7 Pfund (3 ½ Kilo), von einem jungen Tier, und drei bis vier Tage abgelegen sein. Er wird rein gewaschen, gesalzen, gepfeffert, mit Piment eingerieben und zwei Stunden liegen gelassen, hierauf in eine Bratpfanne gelegt, ein Schöpflöffel Wasser dazu ge-geben und im Rohr, unter öfterem Begießen, zwei bis drei Stunden weich gebraten.

Ist er fertig, tranchiert man ihn, fettet die Sauce etwas ab und gibt letztere mit dem Braten oder eigens zu Tische. Dazu gibt man Kartoffelsalat, weiße oder grüne Bohnen gedünstet.

^{Die Rezepte stammen aus alten Kochbüchern aus dem 19. Jahrhundert (so ca zwischen 1850 und 1900) und wurden von mir so abgetippt, wie sie gedruckt worden sind - Grammatik oder Rechtschreibung mögen also bitte nicht kritisiert werden.
Ebenso möchte ich festhalten, dass die meisten der in den Rezepten und Tipps beschriebenen Verfahren natürlich nicht mehr zeitgemäß sind und ich diese nur zur Information und Unterhaltung ... wie es damals war ... veröffentliche. Verwendung der Rezepte und Tipps wird nicht empfohlen und erfolgt auf eigene Gefahr.}

^{Bildquelle: Pexels
Fotograf(in): Rachel Claire}