Zitronencreme-Törtchen
Macht 6
Zitronencreme
150ml Zitronensaft
Schwung von 3 Zitronen
2 große Eier
2 große Eigelb
150g Puderzucker
225 g ungesalzene Butter, gewürfelt und bei Raumtemperatur
Pate Sucree
Rezept hier
Beginnen Sie mit der Zitronencreme, da sie vor dem Gebrauch reichlich Zeit zum Abkühlen benötigt. Geben Sie den Zitronensaft, die Zitronenschale, die Eier, das Eigelb und den Puderzucker in eine hitzebeständige Schüssel, die auf eine Pfanne mit kochendem Wasser gelegt wird. Kochen Sie sie unter ständigem Rühren, bis die Mixtur bei 80 ° C liegt. Die Temperatur ist der Schlüssel, weil sie wie ein Pudding vollständig gekocht werden muss, damit die fertige Creme die richtige Textur hat. Ich habe hier gesagt, dass ich diese Stufe in einem Wasserbad machen soll, aber die Hälfte der Zeit lege ich die Zutaten direkt in einen Kochtopf und tue dies bei niedriger Hitze und rühre ständig. Es ist schneller als die Bain-Marie-Methode, aber es ist auch anfälliger für Fang und Überkochen, wenn Sie also auf diese Weise entscheiden, seien Sie sehr vorsichtig und halten Sie die Hitze niedrig.
Sobald die Pudding gekocht ist, gießen Sie es in einen großen Krug, durch ein feines Sieb, um alle gekochten Eier Bits zu entfernen, für 15 Minuten abkühlen lassen, wenn es etwa 60c sein sollte. Verwenden Sie eine Form von Mixer (traditionelle Kanne Stil oder Stabmixer beide gut funktionieren) in die Butter ein paar Stück auf einmal. Wenn Sie einen Stabmixer verwenden, tun Sie dies in der Kanne, die Sie gekühlt haben, die Tiefe der Kanne bedeutet, dass Sie am Ende nicht zu viel Luft aufnehmen werden, die Sie vermeiden möchten (aus demselben Grund ist es am besten, keine Küchenmaschine zu verwenden) . Sobald die gesamte Butter eingearbeitet ist, die Creme in einen Behälter gießen, eine Folie Frischhaltefolie auf die Oberfläche der Creme drücken und mindestens vier Stunden im Kühlschrank aufbewahren, bis sich die Mischung verdickt.