Man sollte es nicht meinen, aber Oliven können nicht, wie Kirschen beispielsweise, vom Baum gegessen werden. Die sind nämlich mal richtig eklig bitter. Oliven müssen zuerst behandelt werden, bevor sie genießbar sind. Mindestens vier Wochen müssen die Oliven gewässert und eingelegt werden, bis sie zum Verzehr auch wirklich geeignet sind. Wie das geht, erkläre ich euch heute.
Wenn die Oliven ab November geerntet werden, sind die Ölmühlen in Dauerbetrieb. 24 Stunden täglich werden hier die Oliven zu leckerem Olivenöl gepresst. Doch nicht alle Oliven sind dazu verdammt, zu gesundem Olivenöl zu werden. Richtig eingelegt, sind die Oliven ein Genuss der Extraklasse!
Nach der Ernte der Oliven gibt es zwei Möglichkeiten diese einzulegen. Entweder werden sie ganz über mehrere Monate gewässert, dass die Bitterstoffe herausgezogen werden oder sie werden eingeritzt bzw. aufgebrochen, damit die Bitterstoffe schneller entweichen.
Wir selbst ritzen die Oliven ein bzw. hauen mit einem Stein auf die Oliven, bis sie aufplatzen. Ist ne richtig besch.. Arbeit, wenn man das bei 10 kg Oliven macht. Vor allem ist es auch ne riesige Schweinerei, weil der Saft nur so durch die Gegens spritzt. Aber dann müssen wir wenigstens nicht Monate warten, bis wir endlich die Oliven essen können.
Nachdem die Oliven eingeritzt sind kommen sie in einen großen Eimer, der mit Wasser gefüllt wird. Pro 1 Liter Wasser kommen 100 Gramm Salz hinzu. Zusätzlich habe ich noch Bohnenkraut und wilden Fenchel im Campo gesammelt und gebe es ebenfalls in den Eimer.
Die Oliven müssen komplett mit dem Wasser bedeckt sein und mindestens 10 bis 15 Tage stehen. Einmal täglich muss alles gut durchgerührt werden. Wer möchte kann zwischenzeitlich das Wasser wechseln. Ich habe das Wasser erstmals nach 10 Tagen gewechselt und dann alle 5 Tage. Insgesamt waren die Oliven gut 3 Wochen in dieser Salzlake.
Danach gibt es ebenfalls mehrere Möglichkeiten die Oliven einzulegen. Ich selbst lege sie mit Rosmarin, Knoblauch und Zitrone ein. Alles in ein Glas geben, Olivenöl aufschütten und spätestens nach 2 Tagen sind sie perfekt zum Verzehr geeignet.