Hallo liebe Steemit-Freunde,
an den Weihnachtsfeiertagen kam mein Bruder mit seiner Familie zu Besuch. Er lebt in Hessen und hat von dort die von uns allen heiß geliebte "Ahle Wurscht" mitgebracht. Diese hessische Wurstspezialität ähnelt der italienischen Salami und ist eine Rohwurst.
"Ahle" ist die hessische Dialektform von "alt" und bezieht sich auf die lange Reifezeit. Eine lange Reifedauer war früher ein wirksames Mittel, um diese Dauerwurst natürlich über mehrere Monate haltbar zu machen.
Sie wird aus noch schlachtwarmen Schweinefleisch hergestellt, das bedeutet, die Bestandteile müssen innerhald der ersten 4 Stunden nach dem Schlachten verarbeitet werden. Diese Vorgehensweise nennt man Warmschlachtverfahren.
Als Gewürze werden häufig Muskat, Senfkörner, Kümmel und Knoblauch verwendet, und zum Schluß wird der Geschmack oft mit Rum oder Schnapps abgerundet.
Am Ende des Herstellungsprozesses wird dann die "Ahle Wurscht" über ca. 4-6 Wochen (je nach dicke) bei ca. 15 °C luftgetrocknet, wobei man sie je nach Geschmack auch leicht kalträuchern kann.
Um die Konsistenz und Härte der Wurst zu optimieren wird sie allerdings häufig vor dem Verkauf noch ein paar weitere Wochen bei max. 22°C zur Nachtrocknung aufgehängt. Eine typische mürbe Konsistenz zeugt von einer langen Reifezeit.
Die Ahle Wurscht gibt es in dünner runder Form ("Dürre Runde") oder in etwas dickerer gestreckter Form ("Stracke").
(Fotos: Originalaufnahmen, aufgenommen mit einer Canon EOS 600 D)
(Original photos taken with a Canon EOS 600 D)
Ich hoffe, ich konnte Euch Appetit machen, und wenn Ihr einmal die Möglichkeit habt, solch eine deutsche Wurstspezialität zu probieren, solltet Ihr die Gelegenheit beim Schopfe packen! Es lohnt sich wirklich!!!
Quellenangabe/Source:
https://www.vomwochenmarkt.de/magazin/eichsfelder-feldkieker-stracke-ahle-wurscht.html
https://de.wikipedia.org/wiki/Ahle_Wurst
