Ich bin ein Feinschmecker und liebe nationale Spezialitäten. Am besten genießt man die natürlich auf Reisen, denn das örtliche Flair steuert einiges zum Gesamtempfinden bei. Momentan bin ich durch meine Erkrankung (MDS) jedoch noch am Reisen gehindert. Aber nächstes Frühjahr geht es wieder los, dann fliege ich mit meiner Frau, sowie meiner Tochter, Schwiegersohn und 2 Enkeln für 10 Tage auf eine spanische Mittelmeerinsel.
Heute habe ich mir einen Vorgeschmack auf Spanien nach Hause liefern lassen: einen ganzen "Jamón Serrano" Vorderschinken. Mit der Qualität bin ich sehr zufrieden. Intensiver, aromatischer, Serrano Geschmack, das Fleisch ist gleichmäßig von Fett marmoriert, die äußere Speckschicht unter der Schwarte dafür eher dünn. Daran kann man sehen, dass das Tier viel Auslauf hatte. Mir war außerdem Wichtig, das bei der Herstellung auf Nitatpökelsalz und E-Stoffe verzichtet wurde. Laut Angaben der Herstellers wurde die Schweinekeule nur mit Meersalz behandelt und mindestens 10 Monate an der frischen Bergluft der Sierra Nevada in Spanien auf 1255 Meter Höhe gereift.
Geliefert wurde in einem stabilen Karton, mit Spannbock, Messer und einer Kostprobe spanischer Wurst. Zum feinen Scheiben schneiden habe ich dann aber doch lieber meine eigenen Werkzeuge benutzt.
So ein Schinken ist im trockenen kühlen Keller 6 - 12 Monate lagerfähig. Ich vermute aber, das er bis Jahresende durch Assimilation verschwunden sein wird. Man(n) gönnt sich ja sonst nichts.
