Ich saß am Wochenende mit Freunden am Esstisch und es kam die Frage auf:
Warum sind manche Oliven schwarz und andere grün?
Mögliche spontane Ideen dazu waren:
- Die schwarzen Oliven sind ein Reifegrad. Ausgereifte Oliven sind schwarz.
- Die schwarzen Oliven sind eine andere Sorte.
- Die schwarzen Oliven sind gefärbt.
- Die Oliven haben sich schwarz geärgert.
Ich persönlich tippte auf Nummer 1 (ausgereift).
Aber da wir ja alle keine Ahnung hatten, hieß es nachschlagen.
Und siehe da, wir haben was gelernt:
Keine der Antworten ist allein richtig. Es gibt mehrere Wege, wie die Oliven schwarz werden können.
(1) "Unreife Oliven" sind grün und verfärben sich mit der Reifung Richtung dunkelviolett:
Wenn die Färbung sehr intensiv wird sieht es fast aus wie schwarz.
(2) Da das aber natürlich zeitintensiv ist, kamen einige Hersteller auf die Idee die Färbung künstlich herbei zu führen.
Dazu gibt es 2 mögliche Zusätze:
- Eisen-II-Gluconat , E 579
- Eisen-II-Laktat , E 585
Die Oliven die vor uns lagen, waren tiefschwarz und mit Eisen-II-Gluconat versetzt. Geschmacklich liegt sicher eine Welt zwischen echten schwarzen Oliven und künstlich gefärbten Oliven.
Die Originalbilder stammen von www.pexels.com.