Na, wo sind die Curry-Lover unter euch? 😄
Wie schon in einem der letzten Posts gesagt, ist wenig Zeit zu haben keine Ausrede für mich, nicht gesund zu essen. Wir haben gerade zwar viel um die Ohren, aber lecker und gesund essen ist eine Priorität und geht auch, wenn man nicht täglich stundenlang in der Küche stehen kann (oder möchte).
Und heute stelle ich euch wieder ein Rezept vor, das nur wenige simple Zutaten braucht und schnell gemacht ist. Es ist perfekt für den Feierabend, wenn man nach einem stressigen Tag Heim kommt und sich ein leckeres, wärmendes und sättigendes Essen wünscht.
Ich hoffe, ihr probiert es aus 💚
VEGANES BLUMENKOHL-KARTOFFEL-CURRY IN KOKOSMILCH
Und hier kommt die einfache Anleitung:
Zutaten (für 4 Portionen)
- 1 Kopf Blumenkohl mit Grün
- 1 große Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 1 daumengroßes Stück Ingwer
- 1 kg Kartoffeln
- 200 ml Kokosmilch
- 2 Tassen Wasser
- 1 EL Currypaste nach Wahl
(z.B. grüne Thai Curry Paste oder indische Garam Masala Paste) - 1 Schluck Sojasauce zum Salzen
Zubereitung
- Das Gemüse schälen bzw. waschen und würfeln.
- Fein gehackte Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer in einer Pfanne (oder Wok) in einem Schluck Wasser glasig dünsten.
- Nach wenigen Minuten die Kartoffeln hinzugeben und das Ganze mit Kokosmilch und Wasser auffüllen.
- Die Currypaste hinzugeben und in die Flüssigkeit rühren, bis die vollständig aufgelöst ist.
- 5 Minuten köcheln lassen und dann Blumenkohlröschen sowie Grün hinzugeben und mit Sojasauce salzen.
- So lange kochen lassen, bis das Gemüse bissfest ist.
