Der Spargel ist ein absolut hochwertiges, regionales Gemüse. Ein Hochgenuss in Grün und Weiß! Er hat seine Hochsaison von April bis Juni. Dank der globalen Marktwirtschaft kann man ihn aber zu den unmöglichsten Jahreszeiten im Handel erwerben.
Spargel im Herbst und Erbeeren zu Weihnachten, ist ja super...
Grüner oder weißer Spargel? Eine Frage individueller Vorliebe!
Beide Sorten sind auf ihre Art besonders delikat und verführen dazu, sich diesem saisonalen Leckerbissen mit Leib und Seele zu verschreiben. Ob nun klassisch mit Kartoffeln und Sauce gegessen oder als Fingerfood gereicht, zu Suppe verarbeitet oder in einem Pfannengericht involviert:
Spargel geht immer im Frühsommer :)
Die traditionelle Anbauweise im Freiland ohne Plastikfolie macht jedoch lediglich 2% des gesamten Spargelanbaus aus.
Alte Traditionssorten bauen hautzutage nur noch wenige Bauern an, da sie langsamer wachsen und der finanzielle Gewinn geringer ausfällt, als bei holländischen Hybridsorten in Kombination mit Folienanbau. Interessante Informationen stellt Spargel Rehm online.
Dem Spargel werden viele gesundheitsförderne Eigenschaften zugeschrieben.
Weiterführende Informationen findest du hier: Spargel-Infos .
Heute haben wir den grünen Spargel als Fingerfood mit Blätterteig ummantelt und dazu Basilikum-Mandel-Pesto gereicht.
Blätterteige kann man natürlich in verschiedenen Qualitäten kaufen.
Es gibt auch "Discounter-Blätterteige",
welche für eine lückenlose vegane Ernährung geignet sind!
Kennst du schon meine Blätterteig-Röllchen ?
Zutaten:
1 Pakung Blätterteig
15 Stangen grüner Spargel
5 EL Olivenöl
2 EL Weißwein / Weisweinessig
1/2 tl Zucker
Salz & Pfeffer
Basilikum-Mandel-Pesto:
5-6 Töpfe Basilikum
75g Rucola, ohne Stiele
400g geschälte, blanchierte Mandeln
50g Pinienkerne
2 Knoblauchzehen
500 - 750 ml natives Olivenöl (extra vergine)
200g Parmesan* / Grana Padano* (mind. 24 monate gereift)
Salz & Pfeffer aus der Mühle
5 Tropfen Aceto Balsamico
*bei Verwendung dieser Zutat ist das Rezept nicht mehr vegan
Diese Angaben sind für eine "Vorrats-Portion" ggf. Zutaten reduzieren!
2010: Unsere "The Original - Mallorca - Fine Food Company"
Zubereitung:
Der Spargel
- Der Spargel wird gewaschen, das eventuell etwas trockene Ende abgeschnitten.
- Eine Auflaufform oder einen breiten, tiefen Teller bereitstellen und die Marinade aus Olivenöl, Weiswein/ Weisweinessig, Zucker, Salz und Pfeffer darin anrühren.
- Die Spargelstangen in der Marinade wälzen und für 1-2 Stunden ziehen lassen, gelegentlich umrühren.
Nun heißt es warten oder andersweitig beschäftigen :)
Wenn der Spargel genug Geschmack gezogen hat...
- Den Backofen vorheizen!
- Den Blätterteig quer aufrollen und in 15 Streifen schneiden
- Die Spargelstangen einzeln damit umwickeln.
- Die Spargel-Wickel mit etwas Abstand auf das Backpapierlegen
* Für ca. 15-18 Minuten bei 160°C Ober-/Unterhitze goldbraum backen
Das Pesto
Als erstes 200g geschälte, blanchierte Mandeln mit 3 - 5 El Olivenöl rösten und abkühlen lassen.
Die Pinienkerne und die grob zerkleinerten Knoblauchzehen mit 3-5 El Olivenöl rösten; ebenfalls abkühlen lassen.
Nun die Mandeln mahlen, was mit einem Küchenmixer sehr gut geht.
Zunächst die ungerösteten Mandeln, danach die gerösteten Mandeln und anschließend die Pinienkerne und Knoblauch mahlen.
Das fertige Nussmehl in eine große Rührschüssel füllen.
Den Basilikum gründlich waschen und trocken schleudern.
Alle Basilikumblätter in den Mixer füllen und mit 500 ml Olivenöl vermengen.
Nun ungefähr 40 Sekunden lang mixen, bis eine glatte Masse entstanden ist.
Die fertige Basilikumsauce nun zum Nussmehl in die Rührschüssel gießen und alles gut vermengen.
Zu guter Letzt 200g Parmesan sehr fein Raspeln und unter die Masse heben.Mit Salz und einer Prise Pfeffer abschmecken.
Wer mag kann nun noch fünf Tropfen Aceto Balsamico in das Pesto träufeln, dann schmeckt es ein bisschen frischer und macht es zusätzlich länger haltbar.
Das Pesto sollte jetzt nicht mehr fließfähig, sondern streichfest sein.
Eine Pesto-Paste oder Quarks ( oder Quarke? ) sind ideal als Dip zu Gemüse und Gebäck oder um auf Brot gegessen zu werden! Neulich habe ich frischen Kräuter-Quark gemacht.
2010: Unsere "The Original - Mallorca - Fine Food Company"
Das fertige Pesto in heiss ausgespülte, abgetrocknete Gläser füllen. Mit einer Schicht Olivenöl bedecken und mit einem sauberen, trockenen Deckel gut verschließen.
Wenn man ganz sauber arbeitet kann man das Pesto locker bis zu 3 Jahren lichtgeschützt aufbewahren!
Wir haben auch schon einwandtfreies, sechs Jahre altes Pesto gegessen,
aus unserer eigenen Produktionsreihe von 2010!
Das Fundstück des Jahres :)
Wenn du Fragen oder Anregungen zu dem Rezept hast,
kannst du unter dem Artikel gerne einen Kommentar posten!
Einige der Fotos stammen von 
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