Si produce grasso quando l’insulina derivata dal pancreas eccede i livelli di normalità nel sangue. Ogni volta in cui questo succede, si attiva la produzione e il deposito di grasso, anche molte volte nello stesso giorno. L’introduzione di carboidrati ad alta densità glicemica (derivati del frumento, amido in generale, zuccheri), producono molto frequentemente un eccesso di insulina e quindi accumulo di grasso. Non è quindi la quantità di cibo introdotto ma il carico glicemico di quel cibo a determinare l’aumento di massa grassa. Se la quantità di cibo è elevata ma gli zuccheri sono assenti (come nella gran parte della verdura e nei cibi animali), non si produce insulina (e quindi grasso) nella maggioranza dei casi. Se il volume è ridotto ma gli zuccheri sono presenti (come nei derivati del frumento-amido in generale, nei dolci, in molti frutti e in alcune verdure), l’insulina prodotta dal pancreas fa ingrassare. Quindi aumentare la massa grassa è sempre una questione di scelta e non di quantità di cibo introdotto.
