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Receta de "Croquetas de Raya"

Les cuento que en mi casa se consume mucho pescado debido a que mi esposo no puede consumir carne de res, así que son frecuentes las buenas recetas de río y mar.

En el caso de la Raya aprendí a prepararla siguiendo las orientaciones de mi esposo y estas croquetas las elaboré con una receta propia, me atreví a prepararlas porque tenía un antojo y así aprovecho de compartirla con ustedes a propósito de esta fecha, ya que tenemos Semana Santa en puerta, tiempo propicio para comidas de este tipo, espero les guste y sea de utilidad.

Ahora sí manos a la cocina

Ingredientes:

200g de Raya.
1/2 pimentón.
1 cebolla mediana.
Un trozo de ajo porro.
4 ajos medianos.
1 cucharada de comino en molido.
1 cucharada de orégano.
1 cucharada de papelón derretido.
1 cuchada de vinagre de vino blanco.
6 cucharadas de vinagre corriente (a base de alcohol de caña de azúcar)
2 cucharadas de aceite.
Sal al gusto

Para las croquetas (muestra):

3 cucharadas de harina de trigo.
2 cuchadas de avena en hojuelas.
1 cucharada de azúcar.
1 clara de huevo.
1 taza de aceite

Preparación

Paso 1

Lo primero que vamos a hacer es cocinar la raya.

Así lo haremos tomando en cuenta que debemos quitar su olor fuerte y característico:

Colocamos la raya en una olla de presión con suficiente agua para cubrirla y agregamos unas 2 cucharadas de vinagre corriente (de alcohol de caña de azúcar). Lo cocinamos por 10 minutos.

Este mismo procedimiento lo haremos 2 veces más pero solo por 5 minutos.

Si nos pasamos de cocción tendrá una textura desagradable.

Cumplido este paso dejamos enfriar, procedemos a deshebrar y reservamos.

Paso 2

Procedemos a picar finamente la cebolla, el ajo porro, el pimentón y el ajo.
Luego en una sartén colocamos el aceite, sofreímos los aliños adicionando el comino, mezclamos bien y tapamos dejando cocinar a fuego lento por espacio de 5 minutos.

Paso 3

Una vez que tenemos listos los aliños le agregamos la raya, integramos muy bien, removemos por 2 minutos, agregamos (un ingrediente a la vez e integramos) el orégano, el papelón, el vinagre y sal al gusto, colocamos la tapa y dejamos cocinar por 5 minutos.

Reservamos.

Las Croquetas

En este caso, voy a hacer poca cantidad de croquetas porque solo quiero dejarles la receta y la muestra, por eso es poca la cantidades de ingredientes.

En un bol colocamos la clara de huevo, el azúcar, la avena, harina de trigo y mezclamos muy bien, luego colocamos la cantidad de raya que deseamos (yo coloqué 3 cucharadas) y continuamos integrando.

Si así lo desean pueden seguir agregando harina hasta que al amasar ya no se le pegue a las manos, así moldean y aplanan la croqueta, yo en cambio dejé la mezcla con poca harina y lo que hago es usar la cuchara para tomar mezcla y llevarla al aceite bien caliente.

(Como verán en la fotografía, la mezcla fue realizada por mi ayudante favorita, mi hija Amanda de 2 años y medio)

Sofreímos por ambos lados hasta que queden doradas y crujientes.

Eso es todo! Súper fácil no?

Acá les dejaré el enlace de mi Post anterior, les invito a leerlo, allí encontrarán una forma distinta de prepararla además de las notas nutricionales

@keila2022/semana-santa-en-puerta-asi

Espero que disfruten este sabroso plato, para mi ha sido un placer compartirlo.

Gracias por tomarte un tiempo para leerme.

Un abrazo en la distancia

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English

Recipe of "Ray Croquettes"

Greetings Community.

Today I want to share a great recipe, I already published once how to prepare "Pisillo de Raya", this time I share with you the procedure to prepare it in a different way and make some tasty "Croquettes".

I tell you that in my house we eat a lot of fish because my husband cannot eat beef, so good recipes from the river and the sea are frequent.

In the case of ray I learned to prepare it following my husband's guidelines and I prepared these croquettes with my own recipe, I dared to prepare them because I had a craving and so I take the opportunity to share it with you about this date, since we have Easter coming up,ideal for meals of this type, I hope you like it and that it will be useful.

Now hands to the kitchen.

Ingredients:

200g of Ray.
1/2 paprika.
1 medium onion.
A piece of garlic.
4 medium garlic.
1 spoonful of ground cumin.
1 tablespoon of oregano.
1 tablespoon of melted papelón.
1 tablespoon of white wine vinegar.
6 spoonfuls of ordinary vinegar (based on sugar cane alcohol).
2 tablespoons of oil.
Salt to taste

For the croquettes (sample):

3 tablespoons wheat flour.
2 tablespoons of oat flakes.
1 tablespoon of sugar.
1 egg white.
1 cup of oil

Preparation

Step 1

The first thing we are going to do is to cook the ray.

We will do this taking into account that we must remove its strong and characteristic odor:

We place the ray in a pressure cooker with enough water to cover it and add about 2 tablespoons of ordinary vinegar (sugar cane alcohol). We cook it for 10 minutes.

This same procedure will be done 2 more times but only for 5 minutes.

If we overcook it, it will have an unpleasant texture.

Once this step is completed, let it cool, proceed to shred and set aside.

Step 2

We proceed to chop finely the onion, the porro garlic, the paprika and the garlic.
Then in a frying pan put the oil and fry the seasonings, mix well, cover and let cook over low heat for 5 minutes.

Step 3

Once we have the seasonings ready we add the ray, integrate very well, stir for 2 minutes, add (one ingredient at a time and integrate) cumin, oregano, paprika, vinegar and salt to taste, put the lid and let cook for 5 minutes.

Set aside.

The Croquettes

In this case, I am going to make a small amount of croquettes because I only want to give you the recipe and the sample, that is why the amount of ingredients is small.

In a bowl place the egg white, sugar, oatmeal, wheat flour and mix very well, then put the amount of stripe we want (I put 3 tablespoons) and continue integrating.

If you wish, you can continue adding flour until it no longer sticks to your hands when kneading, this way you can mold and flatten the croquette, I left the mixture with little flour and what I do is to use the spoon to take the mixture and take it to the very hot oil.

(As you can see in the picture, the mixture was made by my favorite helper, my 2 and a half year old daughter Amanda).

We fry on both sides until golden brown and crispy.

That's all, super easy isn't it?

Here I will leave you the link to my previous post, I invite you to read it, there you will find a different way to prepare it as well as the nutritional notes.