Existen una amplia variedad de ESPECIAS, entre estas, una de las mas importantes y usadas es LA PIMIENTA, piper nigrum, originaria de la India.
Como dato curioso se suele creer que existen diferentes tipos de PIMIENTA (piper nigrum) siendo estas: VERDE, ROJA, NEGRA Y BLANCA. Si nos guiamos por el color de las mismas, la aseveración anterior podríamos tomarla como cierta, lo cual no es así, puesto que todas provienen de la misma planta solo que se cosechan con diferentes grados de maduración, por tanto su sabor y potencia varia según su color y el momento de la recolección. Es importante resaltar que la secuencia de color según su grado de madurez es: verde, roja, negra y blanca. A continuación daremos una breve reseña y orientación en cuanto a sus usos mas comunes de cada una de ellas.
PIMIENTA VERDE.
La PIMIENTA VERDE son granos sin madurar. A diferencia de las otras su mayor consumo se hace en granos que en polvo y es más rara de encontrar. Esta nos brinda un agradable aroma y un sabor fresco, mas su potencia en cuanto al sabor picante es baja. La pimienta verde se caracteriza por tener un aroma suave y al paladar se siente algo dulce. Una de las presentaciones como podemos encontarla es seca, y se suele usar molida o triturada.
Su sabor es menos fuerte que el de la pimienta negra y va muy bien en recetas enfocadas a pescados , mariscos y carnes blancas.
PIMIENTA ROJA.
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la PIMIENTA ROJA es de sabor más suave que la pimienta negra. El sabor picante de esta es bastante ligero y nos brinda un sabor fresco y afrutado. Su sabor se acerca más al de los chiles y guindillas que las pimientas negra o blanca.
Por lo general , se usan en ensaladas y platos suaves como pescados al grill y mariscos.
PIMIENTA NEGRA.
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La PIMIENTA NEGRA es la variedad más consumida por la potencia de su sabor y agradable aroma. El fruto se recolecta antes de la maduración, que luego se cuecen por un corto periodo de tiempo en agua, lo que nos brindan su color característico oscuro, posterior a esto se secan, y es así como se arruga y toma el color negro como se conoce comercialmente.
De las cuatro variedades de pimienta es la que tiene sabor más fuerte. En cuanto a su aroma esta nos brinda un toque dulzón. Con los granos enteros se hacen salsas, marinados y el toque final a nuestra preparación del plato, el cual es el salpimentado. Debido a las características antes mencionadas se convierte en ideal para condimentar una gran variedad de recetas. Como dato curioso en la receta LOMITO STEAK PIMIENTA, esté se prepara con una capa de pimientas negras enteras o trituradas y su sabor, aroma y vistosidad envuelven los sentidos del comensal.
PIMIENTA BLANCA.
La PIMIENTA BLANCA es un grano totalmente maduro al cual se le ha eliminado la cascara. El grano blanco como es su presentación se obtiene macerando los mismos en agua, donde la piel se elimina quedando expuesto el grano blanco y liso como lo conocemos en su presentación comercial. la pimienta blanca es de sabor mas intenso que la pimienta negra, verde y roja.
Es importante resaltar que uno de sus usos principales es en salsas blancas, esto se debe a que no oscurece la misma.
PIMIENTA GOURMET
Para obtener esta pimienta suelen mezclarse las Pimientas Verdes, Rojas, Negras y Blancas en proporciones según el gusto del chef, esta mezcla nos brinda aromas, matices y gusto característico según la proporción usada por cada tipo de pimienta.
