Ir a Palermo (Italia) y no comer Pane e crocché en NINO U BALLARINO, es como estar en Margarita (Venezuela) y no comer Empanadas en el mercado.
Desde hace cuatro generaciones, se ha hecho famoso en todo el mundo gracias a su sándwich y sus movimientos durante la "conzatura", es decir, la preparación del sándwich, que debe realizarse delante del cliente. Estos "annacature" (movimientos) de Nino, interpretados con música, le hicieron merecer el apodo de "Ballerino".
El verdadero nombre del Bailarín es Antonino Buffa; Nacido en 1970, hace sándwiches desde que tenía solo 4 años, una tradición familiar que comenzó en 1802, gracias a su bisabuelo. La velocidad de preparación del sándwich, es de 10 segundos aproximadamente.
El sándwich de Nino es diferente del de los otros focacceri que quedaron en Palermo; En primer lugar, los ingredientes se cuecen al vapor con un horno muy caro hecho a propósito en una empresa alemana, bajo las especificaciones directas del Bailarín. Además, Nino, ha aprendido de su abuelo a quitar un poco de grasa del emparedado, aprovechando la capacidad de absorción de un pañuelo de papel que luego se quita, antes de servirlo al cliente
Los crocchè son un plato típico de la cocina siciliana a base de patatas y leche, que se fríen después de ser empanizados en pan rallado.
Para hacer que la masa tenga más cuerpo, la tradición siciliana quiere que las papas se trituren con un tenedor.
Es una especialidad extendida en Palermo, una ciudad donde se agrega perejil a la mezcla. En Palermo también se les llama "cazzilli".
Las cruces se comen generalmente en sándwiches con semillas de sésamo, redondas y suaves (llamado mafalde siciliano), a menudo acompañadas con panelle.
Hace algunos años, tuve la oportunidad de ir a Palermo y sin duda alguna fue una súper experiencia. Su gastronomía es muy variada y por demás deliciosa.
