Ok kawan seperti janji saya kita lanjutkan ngobek tentang bakwan. Jadi simpelnya adalah bakwan adalah tepung yang digoreng dengan ditambahkan sayuran.
Beberapa orang suka penampakan bakwan yang renyah diluar tapi lembut didalam ( lebih kurang seperti saya ). Oya tulisan sebelumnya bisa dibaca Bakwan Kue Rakyat #1
Kali ini saya coba merangkum untuk anda agar bakwan bisa lebih renyah. Baik kita kita mulai saja.
1. Perhatikan bahan baku tepung
Perbandingannya yaitu 250 gram tepung terigu dengan 1 sdm tepung beras. Racikan inilah yang akan menghasilkan bakwan yang renyah. Selain tepung beras, ada beberapa orang yang menggunakan tepung tapioka atau kanji sebagai campuran namun tapioka bersifat lengket . Menurut para pakar ia hanya cocok untuk bahan yang dikukus mungkin seperti cilok.
2. Tambahkan sayuran bertahap
Tambahkan tepung dengan bumbu dan air, lalu aduk hingga rata. Pengadukan ini tidak perlu dengan semangat 45 , cukup dengan semangat malam minggu saja asal rata saja. Pengadukan yang terlalu bersemangat membuat gluten (protein tepung) dalam terigu jadi terbentuk. Inilah penyebab utama bantat.
Ingat ! Sayuran mengandung air bila berlebihan akan membuat bakwan menyerap banyak minyak.
3. Minyak menggoreng
Gunakan selalu minyak baru. Bakwan digoreng dengan minyak banyak (metode deep trying) dan panas. Minyak baru selain memberi warna lebih menarik juga menghindari aroma yang akan diinginkan.
4 . Bumbu
Dari beberapa pengrajin bakwan, saya mendapat kesimpulan yang menjadi bumbu dasar bakwan adalah bawang putih, bawah merah, jahe, dan lada.
Kalo versi saya perbandingannya adalah 3 : 2 : 1 , untuk lada sesuai selera.
Aroma jahe akan membuat bakwan anda lebih gurih dan sensasi Chinese lebih kuat.
Tapi memang beberapa orang punya racikan masing-masing berdasarkan pengalaman.
Selain untuk cemilan keluarga, bila punya waktu lebih ini juga bisa di garap sebagai bisnis, mengingat populernya bakwan dan murah meriah nya bahan baku
