馃憞PL馃憞
I have tried and I think I succeeded. Here's the overall experience.
Spr贸bowa艂em i chyba wysz艂o. Oto relacja.
English
As mentioned in the first post, I chose the recipe from the Bakery Bits page. The slight alterations involved using normal yeast, normal sugar instead of pearl and adding sultanas in rum.
To prepare the sultanas, I took a handful of them and put in a small pan with a bit of rum (haven't used any particular quantities). After putting it on a small heat for a couple minutes I took it of when it started steaming and left it in a warm place for an hour or so. I made more than needed and will use them for the second batch.
One thing I need to stress here: teaspoon is not a tablespoon, even though it's only one "b" away. I read "tsp" as "tbsp" which caused the cake to leave a very strong soap-like aftertaste. Still, it was tasty enough to go in the first day.
I heard it was super difficult to make Panettone. In my experience the main difficulty was having to hold the mixer for 15 minutes because it was jumping around like crazy before the dough consistency changed. In practice you need a mixer that will withstand about 40 minutes of almost constant mixing on quite high speed. Note that many budget friendly kitchen robots require a long break after 15 minutes of mixing. Just a warning.
Planning
You'll need about 40 minutes to mix the dough and place in the baking forms, 3-3.5 hours proofing (to double the size) and 40-60 minutes baking.
I recommend getting the paper baking forms (I used 500 gram ones). They look nice, hold shape nicely and don't occupy space waiting for the next Christmas.
A powerful mixer with a dough hook is a must, unless you enjoy mixing by hand for a couple hours.
Ingredients
- 175 g sourdough starter
- 150 ml milk
- 4 medium eggs (I used large ones, they worked well)
- 3 teaspoons aroma panettone (this is a mixture of citrus oils of bergamot, orange, lemon and tangerine, with a bit of vanilla extract)
- 10 g yeast (the recipe calls for osmotolerant yeast, I used regular ones. I haven't seen any rise impediment)
- 650 g type "00" Italian style flour (I did a bit of searching, and it turns out German notation for this flour is Type 450, and French is T45; I'm not sure if it is 100% replaceable, haven't tried yet; it could be that type of grains used makes a lot of difference)
- 175 g caster sugar
- 240 g room temperature butter, cut in small cubes te get incorporated in the dough
- 100 g candied orange peel (could have used more)
- 100 g sultanas in rum
- a bit of sugar for coating the top
Preparation
- Put starter, milk, eggs, extract, yeast, flour and sugar in a bowl and start mixing using a high speed on your mixer (I used about 50% of maximum speed as the mixer started jumping around, but then again I think it was the right speed). It needs to mix for 15-20 minutes. The dough worked wonderfully. This was the first time I worked with type "00" flour and it is a very interesting experience
- Start adding butter in small portions. After adding it all, mix for another 5-6 minutes to make sure it gets evenly incorporated
- Add the orange peel and raisins, mix for another minute
- Split the dough in three and place each in the panettone case. It should occupy about a third of the form, and after 3-3.5 hours proofing it should double the volume. Make sure you leave space between the forms as they might surprise you with the rise
- 30 minutes before baking set the oven to 175 C and sprinkle the cakes with some sugar
- Bake for about 40-45 minutes (or 55-60 in my case). Use a skewer to check if the dough is completely baked - if you get bits of dough on the skewer, give it a couple more minutes
Again, make sure you leave space for the heat to reach the whole of the cake. We forgot about it once and on the touch points there was a bit of raw dough
If the oven burns things on the outside quickly, cover it around with the kitchen foil for the first 20 minutes.
This is an incredible cake. The flavours are very interesting - the mixture of aromas does really well, but at the same time raisins and orange peel add to the overall experience.
I would really suggest making your own peel. I bought some at store out of curiosity and have thrown it away without using - it was horrible, hardly any flavour, strange smell, and the looks not the most attractive in the world.
I've run out of orange peel now. If I manage to make any more, I'll bake a one more batch, right for Christmas.
I have also published this post (in a slightly altered version) on my blog.
Polish
Jak wspomnia艂em w pierwszym wpisie, wybra艂em przepis ze strony sklepu Bakery Bits. Drobna zmiany wynika艂y z u偶ycia zwyk艂ych dro偶d偶y, normalnego cukru zamiast per艂owego na posypk臋 i dodanie su艂tanek w rumie.
Aby przygotowa膰 su艂tanki, wzi膮艂em ich gar艣膰 i zala艂em rumem w rondelku. Nast臋pnie wstawi艂em na ma艂y ogie艅 na kilka minut i zdj膮艂em, gdy zacz臋艂o parowa膰 i odstawi艂em w ciep艂e miejsce na oko艂o godzin臋. Niewykorzystane rodzynki prze艂o偶y艂em do plastikowego pude艂ka i przechowa艂em w lod贸wce na drug膮 pr贸b臋.
Musz臋 tu zaznaczy膰 jedn膮 bardzo wa偶n膮 rzecz: 艂y偶ka to nie 艂y偶eczka, mimo 偶e w angielskich przepisach r贸偶ni膮 si臋 jedn膮 literk膮 ("tsp" to 艂y偶eczka, "tbsp" to 艂y偶ka). 殴le przeczyta艂em i da艂em zbyt du偶o, co nada艂o ciastu wr臋cz mydlany posmak. Mimo to posz艂o w jeden dzie艅.
S艂ysza艂em, 偶e Panettone to trudne ciasto. Z mojej perspektywy najtrudniejsze by艂o trzymanie miksera przez 15 minut, bo skaka艂 po blacie jak szalony zanim konsystencja ciasta uleg艂a zmianie. W praktyce potrzebny b臋dzie mikser, kt贸ry wytrzyma ponad 30 minut ci膮g艂ego mieszania na do艣膰 wysokiej pr臋dko艣ci. Wiele ni偶szobud偶etowych mikser贸w wymaga d艂ugiej przerwy po u偶ywaniu przez 15 minut.
Planowanie
Potrzeba oko艂o 40 minut na wymieszanie ciasta i umieszczenie w foremkach, 3-3,5 godziny wyrastania (do podwojenia obj臋to艣ci) i 40-60 minut pieczenia.
Polecam kupi膰 papierowe foremki na Panettone (ja u偶y艂em p贸艂kilowe). 艁adnie wygl膮daj膮, trzymaj膮 kszta艂t, a do tego nie masz kolejnej wielkiej formy, czekaj膮cej na kolejne 艢wi臋ta.
Sk艂adniki
- 175 g zakwasu
- 150 ml mleka
- 4 艣rednich jajek (ja u偶y艂em du偶ych, te偶 by艂y ok)
- 3 艂y偶eczek aromatu panettone (to mieszanka olejk贸w z bergamotki, pomara艅czy, cytryny i mandarynki, z odrobin膮 ekstraktu waniliowego)
- 10 g dro偶d偶y (w przepisie by艂y jakie艣 magiczne dro偶d偶e "osmotolerancyjne". Ja u偶y艂em zwyk艂ych i nie widzia艂em problemu z rozrostem)
- 650 g m膮ki w艂oskiej typu 00 (pono膰 jest to nasza m膮ka typu 450, albo francuska typu T45; nie wiem czy s膮 w 100% zast臋powalne - nie pr贸bowa艂em; niewykluczone, 偶e odmiany u偶ytych zb贸偶 daj膮 zauwa偶aln膮 r贸偶nic臋)
- 175 g drobnego cukru cukierniczego
- 240 g mas艂a w temperaturze pokojowej, pokrojonego drobno, aby szybko si臋 wch艂on臋艂o w ciasto
- 100 g kandyzowanej sk贸rki pomara艅czowej
- 100 g su艂tanek w rumie
- troch臋 cukru do posypania po wierzchu
Przygotowanie
- Do miski w艂贸偶 zaczyn, mleko, jajka, olejek, dro偶d偶e, m膮k臋 i cukier i miksuj na wysokich obrotach z u偶yciem haka do ciasta (ja u偶y艂em mniej wi臋cej 50% maksymalnej pr臋dko艣ci, ju偶 przy tym mikser kica艂 mocno; ale to by艂a chyba dobra pr臋dko艣膰). Musi miksowa膰 przez 15-20 minut. Ciasto pracowa艂o bardzo 艂adnie. To pierwszy raz, kiedy korzystam z m膮ki 00 i jest to bardzo interesuj膮ce do艣wiadczenie
- Zacznij dodawa膰 ma艂ymi porcjami mas艂o. Po sko艅czeniu mieszaj jeszcze przez 5-6 minut, aby mie膰 pewno艣膰, 偶e mas艂o si臋 r贸wnomiernie wch艂on臋艂o
- Dodaj rodzynki i sk贸rk臋 i mieszaj jeszcze przez minut臋
- Podziel ciasto na trzy cz臋艣ci i umie艣膰 w foremkach. Powinny by膰 zaj臋te w jednej trzeciej, a po 3-3,5 godziny ciasto powinno podwoi膰 obj臋to艣膰. Upewnij si臋, 偶e pozostawiasz troch臋 przestrzeni mi臋dzy foremkami, bo rozrost mo偶e Ciebie zaskoczy膰
- 30 minut przed pieczeniem nastaw piekarnik na 175 stopni
- Piecz przez oko艂o 40-45 minut (w naszym przypadku 55-60). U偶yj patyczka, aby sprawdzi膰, czy ciasto jest dobrze upieczone. Je艣li ciasto lepi si臋 do patyka, daj mu jeszcze kilka minut.
Ponownie przypominam, upewnij si臋, 偶e mi臋dzy foremkami jest przerwa. My o tym raz zapomnieli艣my i w punktach stycznych ciasto by艂o surowe
Je艣li Tw贸j piekarnik 艂atwo przypala, na pierwszych 20 minut os艂o艅 ciasto foli膮 aluminiow膮.
To jest co艣 niesamowitego. Smak ciasta jest bardzo interesuj膮cy - mieszanka aromat贸w dobrze si臋 sprawdza, a jednocze艣nie rodzynki i sk贸rka pomara艅czowa urozmaicaj膮 doznania.
Bardzo polecam samemu zrobi膰 sk贸rk臋. Kupi艂em troch臋 sklepowej, tak z ciekawo艣ci, i wyrzuci艂em po spr贸bowaniu - by艂a okropna, prawie bez smaku, dziwny zapach, a wygl膮d niezbyt atrakcyjny.
Na razie wykorzysta艂em ca艂膮 sk贸rk臋. Je艣li dorobi臋 wi臋cej, upiek臋 jeszcze jedn膮 parti臋, w sam raz na 艢wi臋ta.
Ten wpis opublikowa艂em r贸wnie偶 (w nieco zmodyfikowanej wersji) na moim blogu.