👇PL👇
Final part. I took all the sourdough flakes, fed them with flour and used to bake bread.
Ostatnia część. Wziąłem wszystkie płatki zakwasowe, nakarmiłem je mąką i użyłem do upieczenia chleba.
English
This time I made no experiments. After confirming that the flakes work (described in the previous post), I decided to use them the traditional way.
It feels I have not explained enough why I assumed the flakes worked. It is true that you do get some activity in a new sourdough after a day, but not on day one, as I did in this case. This showed that there was more to it than starting fresh.
I have tried to be very precise until now, this time I decided to take a rather relaxed approach. As a bonus, I have rice flour now, so the rice sourdough will be fed properly this time.
The method
- Take the flakes and add some warm water to cover them
- Leave for 5-10 minutes so that they can soften
- Add flour, same that you use to feed your sourdough. I was adding it gradually until I had a loose paste
- Leave for 24-48 hours in a warm place
- Add a little bit more flour and water and leave for 12-24 hours
- Done. Bake, store, feed on
Quantities
I used everything that I had left up to now. I wanted to get rid of it as I am quite short on space and knowing that I don't leave my sourdough for long, I don't need the dried backups. I already have the live ones.
Results
The rice starter started bubbling first and was pretty much active after 24 hours. Others were a bit less active at first.
After a day:
After 48 hours I checked on all of them. The rice starter was nice and active, the rye one also. I lost the wheat one - it was also active but it had caught mold. I guess I must have left some dry flour in the walls of the jar and this happened.
I removed some of the starter from each jar, most from the wheat one, then fed and added water. After 24 hours, Rice starter was even more active, so were the others. And so was the mold. I decided to discard the wheat starter completely - I could move some to another jar, but it wasn't worth it, I had a perfectly healthy starter in the fridge.
Mold on sourdough
It does happen sometimes (I mean I hear about it, it happened once to my Mom, and now once to me). Usually it means there was some dry sourdough left on the walls of the jar, or the sourdough was not well looked after. Or was closed and left in a warm place for too long. I have heard that you can take some of the starter from the bottom of the jar, put in a new jar and feed intensely, and you will have a healthy starter again. A friend of mine had that happen to her twice and that's what she did, and it worked both times.
Recipes
For rye starter I made White wheat-rye sourdough bread:
For the rice starter I made Gluten free sourdough bread:
I won't be copying the recipes over, for both the loaves rose nicely and baked well. They didn't even need any extended proofing.
Summary
That's all in the subject of reviving the sourdough. I hope this series will be of some use to you.
All previous posts in the series:
Please upvote if you like my post and follow to see more in the world of baking and programming.
Tym razem nie eksperymentowałem. Po potwierdzeniu, że płatki działają (opisane w poprzednim wpisie), użyłem ich tradycyjnie.
Trochę mam wrażenie, że nie wyjaśniłem należycie, dlaczego uważam, że płatki działają. W nowym zakwasie też masz trochę aktywności po dniu, ale nie w ciągu dnia pierwszego, czego doświadczyłem w tym przypadku. To mi pokazało, że z płatków ma się więcej niż przy startowaniu od zera.
Dotychczas starałem się być bardzo precyzyjnym, teraz postanowiłem podejść do tematu na luzie. Dla urozmaicenia, w końcu kupiłem mąkę ryżową, więc mogłem odżywić bezglutenowy zakwas jak należy.
Metoda
- Weź płatki i dodaj ciepłej wody, aż je przykryjesz
- Pozostaw na 5-10 minut, aż zmiękną
- Dodaj mąki, tej samej, którą dokarmiasz dany zakwas. Dodawałem stopniowo, aż uzyskałem raczej luźną pastę
- Pozostaw na 24-48 godzin w ciepłym miejscu
- Dodaj jeszcze trochę wody i mąki i pozostaw na 12-24 godziny
- Tyle. Piecz, przechowuj, karm dalej
Ilości
Użyłem wszystkie płatki, które mi zostały do teraz. Chciałem się ich pozbyć, aby zrobić więcej miejsca. Wiem że nie pozostawiam mojego zakwasu na zbyt długo, więc nie potrzebuję płatków nawet na wszelki wypadek. Mam już zwykłe, żywe kopie zapasowe.
Rezultaty
Ryżowy zakwas ruszył pierwszy i był już całkiem aktywny po 24 godzinach.
Po dniu:
Po 48 godzinach sprawdziłem wszystkie zakwasy. Ryżowy ładnie bąblował, żytni również. Utraciłem tylko pszenny - był co prawda aktywny, ale złapał pleśń. Musiałem zostawić trochę suchej mąki na ściankach słoika, albo coś.
Wyrzuciłem trochę zakwasu z każdego słoika, najwięcej z tego pszennego. Każdy też dokarmiłem. Po 24 godzinach , ryżowy zakwas był jeszcze bardziej aktywny, pozostałe zresztą też. I pleśń. Pszenny zakwas wyrzuciłem całkiem - mogłem próbować go ratować, ale szkoda czasu, gdy mam doskonale działający zakwas w lodówce
Pleśń na zakwasie
Czasem się zdarza (znaczy się słyszę o tym, mojej Mamie też się zdarzyło, i teraz również mi). Zazwyczaj pleśń oznacza, że zostawiło się trochę uschniętego zakwasu na ściance, albo zakwas nie został otoczony należytą troską. Albo został zamknięty szczelnie i pozostawiony w ciepłym miejscu na zbyt długo. Słyszałem, że można trochę zakwasu wyjąć z dna słoika, przełożyć do nowego i dobrze dokarmić, a zakwas będzie zdrowy i pozbawiony pleśń. Moja przyjaciółka tak zrobiła (dwa razy) i udało się.
Przepisy
Żytniego zakwasu użyłem do upieczenia Białego chleba pszenno żytniego:
Ryżowego zakwasu użyłem do upieczenia Bezglutenowego chleba na zakwasie:
Nie będę kopiował przepisów. Oba chleby wyrosły bardzo ładnie i dały zadowalający rezultat. Nawet nie musiałem wydłużać wyrastania.
Podsumowanie
To wszystko w temacie ożywiania zakwasu. Mam nadzieję, że ta seria Wam się przyda.
Wszystkie poprzednie wpisy z serii:
Proszę zagłosuj, jeśli podoba Ci się mój wpis i obserwuj mnie, aby usłyszeć więcej o świecie pieczenia i programowania.