东北大拉皮一直是我们东北人喜欢吃的一道菜。拉皮主要是由地瓜粉或者是土豆粉制成的，晶莹透明，柔软又有一定的韧性，不同于西安的凉皮。凉拌拉皮也一直是大家非常喜欢吃的一道菜。不是有个宋丹丹的小品，说的就是拍个黄瓜，拌个拉皮吗？今天我要跟大家分享一下我非常喜欢吃的凉拌拉皮，也是好做又好吃，包你百吃不厌的一道东北菜，那就是凉拌五彩大拉皮。
材料：
拉皮
黄瓜
胡萝卜
圆葱
木耳
火腿肠
虾仁
扇贝丁
酱油
白醋或者陈醋
盐
糖
小米辣
香油
麻油
料酒
耗油
大蒜
花生碎
做法：
将黄瓜，圆葱，胡萝卜洗净，切成丝。木耳提前泡好，开水肏一下，切成丝。胡萝卜切丝后也用开水肏一下。火腿切成丝，摆盘。
大拉皮用温水过以下，然后切成1分宽的条，花生压碎，均匀的放到摆好的盘子上。
虾仁和扇贝丁洗净，锅里放油，加葱末爆香，放虾仁和扇贝丁煸炒一下，加耗油，酱油，料酒，炒熟，亮凉后，浇在大拉皮上。
做调味汁，小碗里放酱油，醋，加点凉开水，放点盐，糖，蒜末，小米辣，香油，麻油，调匀。
把做好的调味汁，淋在摆好的拉皮上，拌匀就可以吃了。
每次吃这道菜， 我都会控制不住自己，而且因为蔬菜多，给自己多吃找个理由，因为吃再多也不怕胖啊，而且确实非常爽口好吃，尤其是夏天，拌上这样一大碗海鲜大拉皮，你就可以想着有多过瘾。当然蔬菜还可以换上自己喜欢的其他菜式，那就看你自己的喽！