Hello. Here is @ cafelate.
I started baking bread seriously since I got a stone oven (range) two years ago. Every day when I bought it at a bakery, it costs money, so I start from where I wish I could create it myself.
Since I was making baked confectionery (bread · scone · cake · cookie etc) as a child, basic information was included.
Instead of learning it with someone, I repeated experiments while watching the internet recipe and studied focusing on self-study in a few months.
I prefer to baked simple and rusty breads from the decorated bread that I usually see in Japanese bakery shops.
The picture is French bread (Baguette Traditionnel). It's small because the oven you have is small, but the taste is delicious!
ハロー。こちら
私が本格的にパンを焼き始めたのは、２年前に石窯オーブン（レンジ）を手に入れた時からです。毎日パン屋さんで買っていたらお金がかかるので、自分で作れたらいいなぁと思った所から始まります。
子供の頃にもともと焼き菓子（ブレッド・スコーン・ケーキ・クッキーなど）を親の影響で作っていたので、基本的な情報は入っていたんだと思います。誰かに習ったのではなく、ネットのレシピを見ながら実験を繰り返し、独学で数ヶ月で集中して学びました。
普段は日本のパン屋さんでよく見かけるような飾り付けられたパンより、シンプルで素朴なパンを好んで焼きます。
写真はフランスパン（Baguette Traditionnel）です。持っているオーブンが小さいので、小ぶりサイズですが、味は本物！
Basics of bread / パンの基本
Bread is basically made with flour and water, salt, yeast alone. The flavor also changes due to the type of wheat flour, yeast, water difference, and it is also affected by temperature and humidity as it ferments further. I was fascinated by the bread that changed into various forms while the elements were simple.
Although I often failed at first, I thought what was the problem before going to bed, repeating "baking" the next day again, I am happy when I can bake deliciously.
The difficulty was also fun in me.
パンは基本、小麦粉と水、塩、イーストのみで作ることができます。小麦粉の種類や、イースト（酵母）の違い、水の違いで味も変化しますし、さらに発酵させるので温度や湿度にも影響されます。要素がシンプルなのに様々な姿に変化するパンに、私は魅了されていきました。
最初は失敗することも多かったのですが、寝る前に何が問題だったのかを考え、次の日にもう一度「焼く」を繰り返し、美味しく焼けたときは幸せで。
難しさも、私の中では楽しいことでした。
▲A crisp corner plain bread. In our oven it gets burned out with insufficient height, so it is better to bake it by closing the lid.
キリッとした角食。うちのオーブンでは高さが足りず焦げてしまうので、蓋を閉めて焼くほうがうまくいきます。
▲Bagels are easy to ferment with less time. I also handmade strawberry jam.
発酵時間が少なくて比較的カンタンなベーグル。いちごジャムも手作りしてます。
Bread time / パンの時間
When you go to the country in a journey, have time unique to the country? Have you noticed that gentle time different from city is flowing like near the sea or in the mountains as well?
Just like that, you can feel the time of bread when baking bread. Bread, depending on the recipe, can be mixed with the ingredients, kneaded, fermented twice and finally put into the oven.
In the meantime, I can only add ingredients, knead, and mold. It takes about 60 minutes for the fermentation and about 40 minutes for the oven, so we are leaving it to bread (yeast and oven) most of the time we bake the bread.
Even hasty daily life becomes loose when baking bread.
I feel relaxed when I look at how bread grows warm by fermentation and bread grows little by little.
But the time I like the most is when I touch dough. I love that touch and the aroma of yeast.
旅で田舎に行くと、田舎独特の時間がありませんか。海の近くや、山でも同じように、都会とは違う優しい時間が流れていることに気がづいたことはありますか？
それと同じように、パンを焼く時にも、パンの時間を感じることができます。パンは、レシピにもよりますが、材料を混ぜ、捏ねて、発酵を２回程度行い、やっとオーブンに入れることが出来ます。
この間、私が手を加えられるのは、材料を混ぜること、こねること、成形することだけです。発酵には１回60分前後かかり、オーブンも40分くらい入れていますので、パンを焼いているほとんどの時間、パン（酵母やオーブン）に任せている状態なのです。
慌ただしい日常も、パンを焼くとすこし緩やかになります。
パン生地が発酵でやさしい熱を持ち、少しずつ大きくなっていく様を眺めていると心がホッとします。オーブンに入れて、部屋中がパンの焼ける香ばしい匂いでいっぱいになると、幸せいっぱいな気持ちになります。
けれど、一番好きなのはパン生地に触れているとき。あの触感や酵母の香りが大好きです。
Have you ever baked bread? What kind of bread do you like?
Please let me know if you are ok!
みなさんは、パンを焼いたことはありますか？どんなパンが好きですか？
よかったら教えて下さいね！
この記事は、#1 300 letters contest announcement / 第1回 300文字コンテスト from 
300文字めちゃくちゃオーバーしました（汗）まだまだパンについては語りきれないのですが、それはまたの機会に。
I can not talk about bread yet, but on another occasion.
