Buenas tardes amigos de steemit, aquí comparto con ustedes una foto de mis alumnos trabajando. La clase de hoy fue sobre Cocina Mediterranea.
Aquí les dejo unas de las varias recetas que elaboramos hoy. Espero que les guste y comenten si piensan que se les pudiera agregar o sustituir algún ingrediente a las recetas para su mejora.
PASTEL AZTECA DE POLLO
Ingredientes:
• 3 tortillas de maíz
• 4 tomates verdes
• 3 chiles picante
• ¼ taza de cilantro
• 1/3 taza de cebolla
• 190 grs. de queso crema
• 1 diente de ajo
• sal
• agua
Ingredientes para El Relleno:
• 4 cucharadas de mantequilla
• 5 cucharadas de cebolla finamente picada
• 2 tazas de pollo deshebrado
• ½ taza de granos de maíz
• 1 calabacín cortado en cubos
• 1 cucharada de concentrado de pollo
• Queso manchego
• 1 diente de ajo
• sal
• agua
Preparación:
En un recipiente con agua cocinar los tomates junto con la cebolla, los chiles y el ajo, retirar del fuego, escurre y licúalos con el cilantro y el queso crema. Una vez lista, lleva la salsa a una sartén a fuego bajo, mueve constantemente durante 5 minutos y añade un poco de sal. Retira del fuego y reserva.
Fríe la cebolla y el ajo en la mantequilla por unos minutos y añade el pollo, los granos de maíz y los calabacines, sazona con el concentrado de ave y cocina por 10 minutos a fuego lento hasta que el calabacín y el maíz estén suaves.
Sumerge en la salsa las tortillas de una en una y acomodalas en un refractario e intercala con el guisado de pollo hasta terminar las tortillas, al final coloca unas rebanadas de queso manchego.
Hornea a 180°c durante 20 minutos hasta que este gratinado. Sirve caliente.
ATUN EN SALSA SOJA CITRICA Y PURE DE BERENJENA AHUMADA
Ingredientes:
• 250 grs. de atún
• Sal y pimienta
• Semillas de sésamo blanco
• Semillas de sésamo negro
• Semillas de mostaza
Salsa de Soja Cítrica
Ingredientes:
• Aceite de oliva
• 1 cebolla
• 1 pimentón rojo
• 1 naranja
• 250 cc de salsa de soja
Puré de Berenjenas Ahumada
Ingredientes:
• 2 berenjenas
• Mantequilla
• Sal y pimienta verde
Crocante de Calabacín y Ajoporro
Ingredientes:
• 1 calabacín
• Harina de trigo
• 1 ajoporro
• Aceite vegetal
Preparación:
Retirar la piel del atún y cortar las porciones. Condimentar con sal y pimienta blanca, mezclar las semillas de sésamo blanco y negro junto con las semillas de mostaza. Rebosar los bordes o las tapas de las porciones de atún.
Cocinar el atún en una sartén caliente, con un poco de aceite de oliva.
SALSA DE SOJA CITRICA:
En una sartén a fuego caliente con aceite de oliva, blanquear la cebolla picada junto el jugo de pimentón rojo, naranja, y limón y la salsa de soya.
MEDALLOONES DE SALMON EN SOJAY CHOP SUEY
Ingredientes:
• 150grs. de salmón
• 200cc Salsa de soya
• 50cc de aceite vegetal
• 1 pimentón rojo
• 1 pimentón verde
• 80grs.de berenjena
• 80grs.de zanahoria
• 50grs.de ajoporro
• 30 grs.de cebolla
• 30grs.de brotes frijoles
• c/n semillas de sésamo
Huevo Poche:
Ingredientes:
• 200 cc de agua
• 40 cc vinagre
• 2huevos
Preparación:
Cortar el salmón y marinarlo en salsa de soja durante 45minutos, luego, retirar, secar con papel absorbente y cocinar en una sartén con aceite.
En la misma sartén, agregar los pimentones rojos, y verde, las berenjenas, la zanahoria, el ajoporro y la cebolla todo cortado en julianas. dejar que se doren.
Agregar los brotes y la salsa de soja, salar muy poco ya que la salsa de soja es bastante salada. Espolvorear con semillas de sésamo.
PARA ELHUEVO POCHE:
En una cacerola con agua y vinagre a punto de ebullición, colocar el huevo, revolviendo siempre el líquido, retirar el huevo con espumadera y reservar sobre papel absorbente. De la misma manera, proceder con el salmón.
Servir el salmón acompañado por el chop suey y el huevo poche.
Sin mas que agregar, me despido deseándoles una feliz tarde tanto de mi parte como de parte de mis alumnos desde Ciboulette Escuela Haute Cuisine.