En esta oportunidad preparé panes para 1 Kg de harina de trigo, recordando que la harina es el ingrediente base y de allí parten el cálculo de las cantidades de los demás ingredientes, de igual forma dejo el porcentaje panadero para que hagas tus respectivos cálculos según la cantidad de harina que utilices.
Para ello se necesitaran:
% PANADERO
- HARINA…………………………………. 100 %
- AGUA…………………………………… …. 55%
- LEVADURA INSTANTANEA …………. … 2%
- SAL …………………………………………… 2%
- AZUCAR …………………………………… 5-7%
- GRASA…..…………………………………..... 6%
Paso 1:
Como primer paso se procede a pesar cada uno de los ingredientes a utilizar. Es de suma importancia que esta etapa se haga con cuidado, ya que un error en alguna cantidad alteraría la formula y los resultados serán distintos a los esperados. Una recomendación personal, de ser posible utilicen una balanza digital para asi tener una mayor precisión en cuanto a los pesaje de sus ingredientes.
Paso 2:
Una vez pesados los ingredientes, se procese a activar la levadura instantánea, en otra palabras, se agarra la cantidad de levadura a utilizar, y se agrega en un recipiente con un poco de harina de trigo y azúcar con una porción del agua a utilizar y se deja reposando en un lugar fresco y tapada por unos 10 minutos aproximadamente. De esta manera podremos saber si la levadura es buena o no, o si está acta para ser utilizada. En la figura a continuación se muestra el procedimiento.
Si está buena, ella deberá empezar a burbujear y a hacer espuma en cuestión de 4 minutos, tal como se muestra en la imagen derecha.
Paso 3:
Se vierte la harina de trigo sobre una superficie lisa o de madera, limpia, libre de impurezas y humedad, o en un bol (taza grande) para evitar posibles derramamientos. Se procede a hacer un volcán con la harina y se vierte la levadura ya activada, el azúcar, y el resto del agua, es importante que NO se agregue la sal en esta etapa, ya que retrasará el proceso de fermentación que hace la levadura. Más adelante les diré donde agregarla y de que forma.
Paso 4:
Una vez agregados los ingredientes se procede a hacer el amasado de los mismos, durante unos 10 minutos aproximadamente o hasta que la masa desarrolle el gluten. En este punto se agregará la grasa, al cabo de los 5 minutos de amasado, y sal sal al final del amasado, mas o menos a los 8 minutos, la forma de agregar la sal es espolvorearla sobre la mesa y luego pasar la masa por encima de ella hasta que este bien mezclada, sin grumos en la masa.
Supongo que te estás preguntando que es el gluten, a continuación te explico un poco acerca de la química en los alimentos.
Paso 5:
Una vez amasados los ingredientes, se deja reposar durante 10 minutos como primera fermentación, en esta etapa se desarrolla el gluten y se duplicará el tamaño de la masa, debido a lo antes explicado. En la imagen se muestra el resultado del crecimiento de la masa.
Paso 6:
Se procede a hacer el porcionamiento de las masas, el peso de cada una de estas masas es según el gusto de cada quien, en mi caso yo las hago de 60 Grs cada uno, este peso determinará el peso y el tamaño del pan.
El siguiente paso es estirar la masas para moldear y darle la figura al pan, tal como se muestra en la imagen.
Al darle la forma al pan, se procede a colocarlos en un molde o bandeja metálica previamente engrasada, con una separación de unos 4 centímetros, para que no se peguen. Finalmente, en el molde los panes se dejaran durante unos 45 min para que crezcan y agarren su forma final.
El corte de los panes de hacen justo antes de meter al horno, con una hojilla o cuchillo afilado, siendo cuidadoso de no sacarle el aire a los panes, esto cortes cumplen una función decorativa.
Así se ven los panes en el horno, aquí estarán durante 20 minutos o hasta que se doren, a una temperatura de 190 °C.
Espero haya sido de su agrado este post, hayas podido aprender un poco y pongas en practica estas sencillas y sabrosas recetas. Saludos y hasta pronto mundo Steemit.