During some time I am very much interested in the topic of eclairs. Probably for a month I spend various experiments with the dough, stuffings and fondants. Literally I do not sleep at night (baking eclairs at 3 am is still the quest, I can say ;-) The further the better it turns out and here is the result of my training (eclairs empty and without fondant, just dough):
Today I decided to share my experience with the dough. Let's begin
We will need:
Milk - 100 grams
Water - 150 grams
Salt - 4 grams
Sugar - 5 grams
Butter - 170 grams
Wheat Flour - 188 grams
Chicken eggs - 152 grams (about 3 pieces)
Oh, yes, of this amount of products, about 16 eclairs will come out (of course, much depends on the length and thickness of the dough poured from the pastry bag.) I make eclairs of 13.5 centimeters in length.
We collected the products, we begin!
In a saucepan with a thick bottom (scientifically called "sauté panier" we pour milk, water, we put salt, sugar and butter and put all this construction on fire.We need the butter to melt and wait until our mixture begins boiling.
In the meantime, prepare the flour. I, like the lucky owner of a Kenwood table top mixer, put the flour into the mixer bowl. If you do not have one, you'll have to work with your hands.
As soon as our mixture starts boiling (make sure that the butter melts completely, for the gad mixture can boil even with partially dissolved butter), stir it and pour it into the bowl of the mixer to the flour (mix it with a "shovel" or "paddle" and when you pour the mixer, the mixer should already be turned on for small turns).
If you do not have a mixer, do the opposite. The mixture is mixed and we pour the flour into it. Then we begin to stir intensely, without removing the saucepan from the fire.
You have to stir mix as in a mixer, that in a saucepan for a long time. It takes 10 minutes for me, then the result is perfect.
At this momentous moment, I recommend turning on the oven. We will have to heat it up to 250 degrees, and it take quite a long time.
So our dough is well brewed (it will be dense, will not stick to the walls at all). Now it all depends on where you brewed the dough. If, like me in a mixer, it's already cooled down enough and you can add eggs to it (do not worry, add everything at once - the recipe is verified).
If you are training a hand and brewing it in a saucepan, the dough should be transferred to another container and interfere with the hand mixer (if you are absolutely a maniac with your hands), until it cools down, and then add the eggs.
Mix all of products until you get the result in the form of a slightly flowing (well, very very thick sour cream) dough. I hope the picture on the right shows how nice it flows from the shoulder blade.
Now we shove the dough into the confectioner's bag and "set off" the beautiful smooth Eclairs.
And again, my friends, if you do not have a confectionery bag, do not despair! Type the dough into a spoon and place on the baking tray neat heaps - you will not get eclairs, but you will get pretty cute "Profiterole" cakes
Are you ready? I hope the oven has already warmed up. We reduce the heating power of your wonderful stove to 175 degrees and send a baking tray with eclairs into it for 45 minutes.
I am confident that the result will please you!
And now there are some technological secrets:
- Use only high-quality flour (it's expensive, but it's worth it)
- First, you should bake a couple of eclairs and see the result, maybe they will need to be held in the oven longer (if they will not keep the shape when you get them out of the oven)
- NEVER! Do not open the oven until the eclairs are ready
Durante algún tiempo estoy muy interesado en el tema de los canutillos. Probablemente durante un mes paso varios experimentos con la masa, los rellenos y fondants. Literalmente, no duermo por la noche (hornear eclairs a las 3 a. M. Sigue siendo la misión, puedo decir ;-) Cuanto más lejos, mejor resulta y aquí está el resultado de mi entrenamiento (canutillos vacíos y sin fondant, solo masa):
Eclairs al horno, pero aún no listos. Los tubos son un producto semiacabado ;-)
Hoy decidí compartir mi experiencia con la masa. Vamos a empezar
Necesitaremos:
Leche - 100 gramos
Agua - 150 gramos
Sal - 4 gramos
Azúcar - 5 gramos
Mantequilla - 170 gramos
Harina de trigo - 188 gramos
Huevos de gallina - 152 gramos (alrededor de 3 piezas)
Oh, sí, de esta cantidad de productos, saldrán alrededor de 16 canutillos (por supuesto, mucho depende de la longitud y el grosor de la masa vertida de la manga pastelera). Hago canutillos de 13.5 centímetros de largo.
Recolectamos los productos, comenzamos!
En una sartén con un fondo grueso (científicamente llamado "sauté panier" vertimos leche, agua, ponemos sal, azúcar y mantequilla e incendiamos toda esta construcción. Necesitamos que la mantequilla se derrita y esperemos hasta que nuestra mezcla empiece a hervir.
Mientras tanto, prepara la harina. Yo, como el afortunado propietario de una mesa de mezclas Kenwood, pongo la harina en el tazón de la mezcladora. Si no tienes uno, tendrás que trabajar con tus manos.
Tan pronto como nuestra mezcla empiece a hervir (asegúrese de que la mantequilla se derrita por completo, ya que la mezcla puede hervir incluso con mantequilla parcialmente disuelta), revuelva y vierta en la taza del mezclador hasta la harina (mezcle con una "pala "o" paleta "y cuando vierte el mezclador, el mezclador ya debe estar encendido durante giros pequeños).
Si no tienes un mezclador, haz lo opuesto. La mezcla se mezcla y vertimos la harina en ella. Luego comenzamos a remover intensamente, sin quitar la sartén del fuego.
Tienes que remover la mezcla como en un mezclador, eso en una cacerola por un largo tiempo. Me lleva 10 minutos, luego el resultado es perfecto.
En este momento trascendental, recomiendo encender el horno. Tendremos que calentarlo hasta 250 grados, y tomará bastante tiempo.
Así que nuestra masa está bien elaborada (será densa, no se adherirá a las paredes en absoluto). Ahora todo depende de dónde elaboraste la masa. Si, como yo en un mezclador, ya se ha enfriado lo suficiente y puede agregarle huevos (no se preocupe, agregue todo a la vez - la receta está verificada).
Si estás entrenando una mano y preparándola en una cacerola, la masa debe transferirse a otro recipiente e interferir con la batidora manual (si eres absolutamente un maníaco con tus manos), hasta que se enfríe, y luego agrega los huevos.
Mezcle todos los productos hasta obtener el resultado en forma de una masa ligeramente fluida (bien, muy espesa crema agria). Espero que la imagen de la derecha muestre lo lindo que fluye del omóplato.
Ahora colocamos la masa en la bolsa del confitero y "desatamos" los bellos Eclairs suaves.
Y nuevamente, mis amigos, si no tienen una bolsa de confitería, ¡no se desesperen! Escriba la masa en una cuchara y colóquela en la bandeja de la hornada. No recibirá pasteles de leche, pero obtendrá tartas "Profiterole" bastante lindas.
¿Estás listo? Espero que el horno ya se haya calentado. Reducimos la potencia de calentamiento de su maravillosa estufa a 175 grados y le enviamos una bandeja para hornear con canutillos por 45 minutos.
¡Estoy seguro de que el resultado te complacerá!
Y ahora hay algunos secretos tecnológicos:
- Use solo harina de alta calidad (es caro, pero vale la pena)
- Primero, debe hornear un par de canutillos y ver el resultado, tal vez deberán mantenerse en el horno más tiempo (si no conservan la forma cuando los saca del horno)
- ¡NUNCA! No abra el horno hasta que los canutillos estén listos