Hola mis amigos, en esta ocacion les traigo una receta muy rica y tipica de mi pais Venezuela. Golfeados con queso de mano
Ingredientes:
Para La Masa:
Harina de trigo 500 gr
Leche fría: 200ml
Levadura fresca: 30 gr o podemos utilizar la Instantanea pero solo 10gr
Sal: 5 gr
Azúcar: 100 gr
Papelón derretido: 25 gr
Mantequilla ablandada: 100 gr
Huevos: 2 unidades
Miel: 20ml
Semillas de anís dulce: 10gr
Para el Relleno:
Queso blanco duro rallado: 350 gr
Azúcar blanca: 65 gr
Papelón rallado: 150 gr
Canela: 5gr
Semillas de anis 5gr
Para Barnisar:
250ml de Melao de Papelon
Preparación
*Primero prepara el melao del papelon un dia antes.
*Preparar el relleno, colocando en recipientes separados el queso y el papelón. Mezclar en un solo recipiente: azúcar, canela y semillas de anís dulce.
*Calentar 30ml de la leche. Disolver en ella la levadura y 10 gr de azúcar. Dejar reposar en un lugar cálido hasta que fermente.
*Integrar la harina con la mantequilla, frotando con los dedos, hasta obtener una mezcla de consistencia arenosa.
*Mezclar en una licuadora: resto de la leche fría, azúcar, papelón derretido (y colado), miel, sal, esencia de vainilla y huevos.
*Verter, en un bol grande, el líquido obtenido a una temperatura acorde con el clima del momento.
*Agregar progresivamente la mezcla de harina-mantequilla en el bol grande, al tiempo que se mezcla con paleta. Integrar la levadura preparada y las semillas de anís dulce. En determinado momento es conveniente usar una rasqueta para continuar el mezclado, ya que la masa se tornará pegajosa.
*Retirar la masa del bol y colocarla en la mesa de trabajo, enharinada de forma abundante.
*En el caso en particular de esta masa no se busca desarrollar el gluten. Debemos amasar lo menos posible, buscando obtener una masa que sea lisa y sedosa.
*Extender la masa por etapas: pases cortos de rodillo (15 segundos) y descansos largos (5 minutos). Antes de hacer los pases de rodillo, esparcir harina debajo de la masa. Las medidas al final deben ser 50 x 30 cm y 0.5 cm de espesor.
*Cubrir toda la masa con la mezcla del relleno dejando unos 4 centímetros libres en uno de los lados mayores. Se puede seguir este orden: papelón rallado, queso rallado y mezcla azucarada.
*Enrollar desde el lado mayor con relleno, dando cierta tensión en cada vuelta e ir eliminando el exceso de harina con una brocha.
*Aplanar un poco el borde libre y pincelarlo ligeramente con agua o melao de papelón. Rematar el rollo y dejar reposar el cilindro obtenido sobre la mesa, cubierto con film de cocina y con la parte sellada hacia abajo, por 10 minutos.
*Preparar una bandeja enmantequillada y enharinada.
*El cilindro obtenido se corta a la mitad. Las 2 piezas resultantes se vuelven a cortar por la mitad. Cada una de las 4 piezas obtenidas se pica en tres rodajas (12 piezas). Es conveniente hacer los cortes con un cuchillo para pan.
*Colocarlos sobre la bandeja y aplanar ligeramente con la mano. Con separación entre ellos de un centímetro quedarán cuadrados (pegados) y de cinco centímetros quedarán redondos (individuales).
*Cubrir la bandeja con film de cocina o plástico y dejar fermentar por 90 minutos, o hasta duplicar su volumen.
*Antes de terminar la fermentación Precalentar el horno a 200ºC.
*Bajar la temperatura a 180ºC, introducir la bandeja y hornear por unos 15 minutos, o hasta que adquieran un tono dorado claro.
*Extraer la bandeja del horno, cerrarlo y pintar rápidamente los golfeados con melao de papelón ligeramente diluido con agua.
*Volver a introducir la bandeja en el horno hasta que los golfeados tomen un tono dorado oscuro (5 minutos aprox.)
*Retirar definitivamente la bandeja del horno. Pintar los golfeados profusamente con melao de papelón sin diluir.
*Los golfeados deben ser retirados inmediatamente con una espátula para evitar que se peguen y colocarlos sobre papel antiadherente en una bandeja limpia.
*Por ultimo colocarlos en una bandeja y colocarle las Ruedas de Queso Cebu.
NOTA:Que en reposos de minutos, durante el amasado, se coloque la masa, cubierta, en la nevera o congelador.
Espero les haya gusta y los invito a Realizarla y compartir sus fotos y comentarios
