Este bizcocho es ese postre ideal que deseas tener en las tardes o por las mañanas luego del desayuno, con un cafécito o leche fría. Pueden hacerlo y comerlo solo, a mí me encanta cuando está calentito recién horneado, pero les aseguro que el chocolate le da un toque de locura.
Bizcocho de vainilla cubierto con ganache de chocolate
Ingredientes:
Para el bizcocho
- Harina de trigo (6 tazas)
- Azúcar (600 gr)
- Polvo de hornear (6 cucharaditas)
- Ralladura de dos limones
- Mantequilla (500 gr)
- Vainilla (2 cucharaditas)
- Huevos (12)
- Leche (2 tazas)
Para la ganache
- Cacao en polvo (180 gr)
- Azúcar pulverizado (170 gr)
- Crema de leche (800 ml)
Preparación:
Cernir la harina de trigo, junto con el polvo de hornear y agregar la ralladura de limón. Todos estos ingredientes secos los vamos a mezclar bien y separar en tres partes, o sea, cada parte equivale a dos tazas de harina, sólo que ya le hemos incorporado el polvo de hornear y la ralladura de limón.
Separaremos las claras de las yemas y procedemos a batir únicamente las 12 yemas, junto con la mantequilla y el azúcar. Por aproximadamente 10 minutos a velocidad media, sin parar hasta que el azúcar se haya disuelto.
Sin dejar de batir vamos a ir agregando las primeras dos tazas de harina, que previamente mezclamos con el polvo de hornear y la ralladura de limón, cuando la harina se haya integrado añadimos la primera taza de leche (agregarle previamente a cada taza de leche una cucharadita de vainilla). Mezclamos bien, agregamos la segunda parte de la harina (es decir, dos tazas más), otra taza de leche y para finalizar, la tercera parte de la harina (las últimas dos tazas).
Mezclar bien y sin apagar la batidora entre cada paso, es importante que mezclemos en orden y separemos nuestra mezcla como estoy explicando. Se empieza mezclando con harina y se cierra el ciclo con harina, para que el bizcocho quede casi perfecto.
¿Recuerdan que quedaron las claras por fuera? Bueno, vamos a batirlas por separado, hasta que estén a punto de nieve. Sabemos que están listas cuando al levantar los batidores no se caen ni se despegan de ellos.
Este paso tal vez les parezca un poco raro, al menos para mí lo fue. Vamos a integrar poco a poco las claras a punto de nieve con la mezcla entera del bizcocho, únicamente con nuestras manos con movimientos envolventes. Mezclamos todo muy bien y cuidadosamente.
Con el horno precalentado, vamos a hornear nuestro bizcocho en un molde previamente engrasado y cubierto de harina, con capacidad de un 1 kg, por aproximadamente una hora (esto depende del horno, siempre lo recuerdo) a 200°F / 93°C. Cuando tenga al menos 45 minutos en el horno, para verificar si está listo o cuanto le falta, pueden pincharlo en el centro con un palito de altura y si aún sale muy húmedo, pues lo dejan unos minutitos más.
Dejar reposar por 20 minutos y desmoldar, pueden ponerlo a enfriar sobre una rejilla o un plato grande, también pueden darle una probadita así que está increíble (si es que no lo bañarán en ganache)
Para la ganache:
A baño de maría, poner poquito menos del litro de crema de leche. No se vayan a confundir, esta crema de leche es la que también usan para hace pastas y eso… Bueno, agregar poco a poco el cacao e ir mezclando con un batidor manual, sin dejar grumos, previo a eso agregar el azúcar pulverizado (de igual manera, por partes) la cantidad de azúcar es tentativa, depende de que tan dulce quieran la ganache. Una vez todo mezclado muy bien y a gusto, retirar del fuego y así calentita cubrir el bizcocho con la ganache o pueden rellenarlo, como prefieran.
Esta receta me la dio mi hermana y la hemos hecho en una sola ocasión, pero es buenísisisima y recomendada. Eso sí, lleva su tiempo, dedicación y amor.
Espero les haya gustado. Todas las fotos son de mi autoría, tomadas durante la preparación con una NIKON COOLPIX L820 y SONY DSC-HX7V