Pie de limón sin horno, con sólo 4 ingredientes [paso a paso + fotos] | Cocinando con Elide

Hoy les comparto con mucho cariño la receta de uno de mis postres favoritos, es dulce, fresco y delicioso. Super sencillo de hacer y no necesita de mucho para quedar excelente, este lo hice rápidamente en la mañana del pasado domingo día de las madres y ya al final de la tarde estuvo listo para servir.

Empezamos pulverizando las galletas en la licuadora, éstas nos servirán como base del pie, yo las meto en la licuadora de seis en seis, para que se pulvericen bien y no forzarla. O sea, metemos seis galletas, las pulverizamos bien, las sacamos y pulverizamos seis más, así hasta tenerlas todas listas.

Lo segundo será integrar la taza de mantequilla previamente derretida con las galletas, esto será directamente en el recipiente o molde donde prepararemos el pie. Amasamos un poco hasta formar una galleta uniforme en el fondo, esa será nuestra primera capa y la base del pie.

Previamente, en un recipiente aparte agregamos el contenido de una lata de leche condensada e integramos todo el zumo de limón, pueden hacerlo en la licuadora para que se integre mejor o con la batidora, yo lo hice con la batidora de mano y le puse sólo un batidor.

Pasamos esta mezcla deliciosa de leche condensada y jugo de limón a nuestro recipiente inicial y la unimos con una cuchara de manera que quede uniforme. Ya así mismo podría estar perfectamente para refrigerar y servirse en unas horas, hay personas que disfrutan comerlo así, pero el toque del merengue a mí me gusta bastante, es una mezcla de sabores únicos, así que recomiendo agregarlo. Lo dulcito del merengue, con lo fresco, pero también dulce del limón y la base de galletas con el toque de la mantequilla.

En una olla ponemos los 100g de azúcar y agua que apenitas sobrepase el azúcar, cocinamos a fuego lento (este proceso puede tardar unos 10-15 minutos) y apagamos cuando ya tenga bastantes burbujas, este melao no se toca con cuchara ni paleta, los minutos que se tarde no debemos moverlo con nada.

Cuando veamos que empiezan a salir las burbujas (sin apagar todavía la olla) en un recipiente nuevo, limpio y seco, batimos las dos claras de huevo, que deben estar a temperatura ambiente, hasta que estén a punto de nieve, esto puede tomar unos 3-5 minutos.

Luego de que tengamos las claras a punto de nieve y veamos que el melao ya tiene bastantes burbujas, retiramos del fuego y vamos agregando a las claras y batiendo, agregando y batiendo (así mismo caliente), hasta que tengamos un merengue que al subir los batidores, se sostenga en ellos y no caiga al bowl.

Ahora sí ¡Ya casi terminamos! Agregamos el merengue sobre la mezcla de limón, con mucho cuidado de que no se unan, si tienen manga pastelera, perfecto, pero yo lo hice sin ella y con una cuchara “pinchitos” de decoración, también le puse un poco de ralladura de limón para decorar, eso es un extra, no le pongan mucho porque puede quedar amargo. Por cierto, seguramente les sobre merengue, no se lo tienen que poner todo, sólo una capa gruesa que logre cubrir toda la parte de limón.

Otro extra fue que para que se quemara un poquito el merengue, metí el pie unos 4 minutos en el gratinador, no es necesario, pero si desean pueden hacerlo y ahora sí, llévenlo a la nevera/refri por al menos 5 horas y pueden disfrutar su pie de limón delicioso, inventado por todos los Dioses.

Lo hice en un recipiente de 22x17 y el pie tenía 4cms de altura. Mientras más pequeño el recipiente, más alto les quedará el pie o también pueden doblar la receta.