Principalmente, que es el sushi, el concepto básico del sushi es de originalmente pescado envuelto de arroz, esa idea se ha tergiversado al pasar de los años, ahora estamos en una etapa en la que se puede elaborar un niguiri de carne flambeado con algún tipo de aromatizaste, especies, y !listo! se ha creado un plato fusión con diversos tonos gastronómicos.
niguiri de atun con supreme de naranja en salsa de mostaza dulce y ciboulette
Venezuela es unos de países donde hay una gran variedad de makis que se elaboran, tomando en juego ingredientes que se suelen emplear en el día a día de la cocina venezolana, desde un roll con cortes de platanos como topping, relleno de aguacate, queso y pollo, hasta roles mas gourmet, como un roll relleno, de kani ichiban, aromatizado con yuzu (concentrado de naranja asiática que tiende a ser fuerte en sal) y aceite de trufas, coronado con cortes de atun en macedonia aromatizado con aceite trufas, en papel de soya, pero originalmente, ¿como era el sushi?.
Japón es la fecundadora del sushi, como tal, no se tiene un registro especifico de cómo fue el origen, hay varias hipótesis, pero entre una de ellas, se encuentra la que describe que se origino como un tipo de comida rápida que se conseguía en puestos ambulantes, se servia una bola de arroz aderezada con un corte de pescado, conocido como el, niguiri. al pasar de los años se convirtió en un arte refinado, pero la idea principal no se ha eliminado, la de un trozo de proteína envuelta en arroz, que no se desmorone en las manos al mojar en soya, y se disperse por toda la boca
parece algo simple el hecho de poner arroz sobre pescado y listo, tienes un niguiri, pero no es asi, primero que nada es una técnica que muchos sushichef tardan en perfeccionar, ya que desde la forma en que tomas el arroz y lo presionas sobre el corte de pescado, influencia el final del sabor, hasta la manera en como preservas las proteínas y como haces el corte del pescado dan como resultado un... pueda ser un buen niguiri digno de apreciar, hasta una mediocre bola de arroz con un pescado encima como final.
ph, calor, humor, tiempo y otros factores influyen en ello…
Venezuela es una país donde el sushi se ha convertido en una opción en la que el ciudadano toma como opción para degustar, se ha vuelto en las alternativas a la hora de una salida con los familiares, amigos, pareja, etc.
Ahora bien, estamos al corriente, de lo que fue el sushi originalmente, pero ahora, ¿como es el sushi?; En Venezuela conocemos principalmente el sushi, como roles, pueda ya ser clásicos como un california, alaska, tiger, maguro, hasta ya roles originales del restaurante al cual fuiste a comer, pero ya en esta fase, el sushi se ha complementario, olvidamos la mayoría del sushi japones en el que por lo general, se comen las proteínas netamente crudas y lo mas frescos posibles de tal punto que los filetean al momento de ingerir, el comensal venezolano se acostumbro a degustar roles de tanta variedad tanto como la imaginación lo permita, tratamos ahora con algo llamado cocina fusión, la idea de mezclar los conceptos de dos gastronomía y emplearlos en un plato, fusionando sus sabores, un concepto en el que tomo mucha popularidad en Venezuela y hasta en estos días sigue marcando pauta, ahora bien, ya sabes tomar en cuenta que la hora de comerte un roll, recuerda que estas comiendo un avocado de gastronomía fusionada de países asiaticos, americanos y hasta europeo.
cannes de salmon
Seguiré comentando los muchos aspectos del sushi en un futuro post Gracias.