En esta publicación les explicare cuales son los tipos de cuchillos que se utilizan en la cocina, los cuchillos son una herramienta indispensable para poder trabajar correctamente en cualquier cocina y siempre debe estar en perfecta condiciones y utilizarse según el tipo de corte que se va hacer.
Estos son los tipos de cuchillos de cocina mas utilizados. Cada cuchillo tiene una utilidad concreta normalmente, dependiendo de la forma y el tamaño; estos son algunos tipos de cuchillo de cocina:
.- PELADOR: es pequeño y con hoja curva, es ideal para cortar patatas, zanahorias, cebollas o frutas.
.- PUNTILLA: es pequeño y resistente, es muy común en todas las cocinas.
.- DE VERDURAS: es algo mayor que la puntilla, con hoja estrecha y aguda y sirve para cortar verduras como lo indica su nombre.
.- PARA DESHUESAR: es de tamaño mediano, de unos 12 - 15 centímetros, con una hoja algo curva, resistente pero flexible para poder deshuesar fácilmente.
.- CHULETERO: tiene una hoja algo delgada y resistente para poder cortar trozos de carne con facilidad.
.- DE FILETEAR: es ideal para hacer cortes limpios en carnes o pescados, con una hoja fina y flexible.
.- DE COCINERO O CHEF: es algo mayor de los demás y con una hoja robusta, curva y fuerte. Ideal para cortar, trocear, picar verduras. El polivalente de los cuchillos.
.- DE TRINCHAR: sirve para cortar carnes asadas. Con una hoja delgada para facilitar el corte limpio.
.- DE SALMÓN: con una hoja larga y flexible. Ideal para cortar y servir salmón o jamón.
.- JAMONERO: tiene una hoja larga y recta con punta curva y delgada. Flexible por lo que lo hace ideal para el corte de jamón.
.- ESPÁTULA: es de hoja ancha y flexible que ayuda a dar vueltas a carnes o hamburguesas, entre otros usos.
.- TENEDEOR DE TRINCHAR: sirve para sujetar las carnes y poder trincharas, gracias a su forma de tenedor con dos puntas grandes y fuertes.
.- PANADERO: tiene una hoja recta y ancha. Tiene unos pequeños dientes que son perfectos para el corte del pan.
.- SANTOKU: posee una hoja ancha, se está extendiendo su uso en nuestra cocina al ser un multiusos que vale para trocear o picar carnes, pescados o verduras.
.- HACHA DE COCINA: esta hacha corta y con pala ancha, a veces redondeada, que vale para cortar y trocear carnes o huesos.
Para limpiar y mantener los cuchillos de cocina como nuevos es recomendable no tenerlos juntos en un mismo cajón, ya que cuchillos con la misma dureza, se pueden llegar a rayar unos a otros. Es recomendable tenerlos por separado o envolverlos en un paño o gasa. Si los trasportamos, siempre podemos comprar unas fundas de vinilo con
diferentes compartimentos para cuchillos. Su limpieza es muy sencilla y fácil y basta con limpiarlos con un paño suave y para conservarlos agregarles un aceite al mango. De esta forma estará siempre como nuevos.
Para afilarlos, basta con pasarles una piedra de afilar con un ángulo de unos 10º-15º a lo largo de todo el filo del cuchillo. Siempre intentaremos parar el mismo número de veces por una parte, como por la otra del filo. De esa forma, no nos comeremos la hoja por una parte más que por la otra. Un buen cuchillo de un excelente acero y calidad no necesita más de un afilado o dos al año.