사진은 메추리알 장조림과 전혀 상관없는 저의 반려묘입니다ㅋㅋ
The cat in the picture is my family.
오랜만에 집에 갔더니 메추리알이 있더군요
그래서 사전지식없이 내맘대로 메추리알 장조림을 만들어봤습니다.
엄마랑 떨어져서 살다보면 가장 만만하게 해먹을 수 있는게 간장소스죠.
따끈따끈한 밥 한공기에 버터 올려놓고 간장 넣어 먹기... 풍족하고 싶을땐 달걀도 톡 깨트려서 넣어먹기..(김치필수)
한국 외식업의 진격의 거인 백종원님의 만능 간장소스도 따라만들어보면 아무재료가 넣어서 졸이거나
볶으면 맛있는 반찬이 되더라구요
결론은 저는 간장소스.. 참으로 달달하고 맛있어서 좋은듯해요
아무튼 시작할께요ㅎㅎ
<필요한 재료>
메추리알
진 간장
설탕
물
맛술
굴소스 (있으면 좋아요)
물엿 혹은 올리고당(윤기를 내기위해서)
더맛있게 하는 재료
국시장국 혹은 참치액 (약간 넣으면 일본풍의 맛이 나요 저는 없어서 안넣었어요)
<방법>
첫번째) 메추리알 삶기
일단은 메추리알을 삶아야 합니다.
메추리알은 아주 작은 메추리의 알이기 떄문에 오래 삶을 필요가 없어요 (메추리야 고마워..)
메추리알 한판을 흐르는 물에 몇번 씻으시고 적당한 냄비에 넣어주세요
'차가운 물'을 메추리알이 잠길정도로 부으시고 가스레인지에 올려 중불정도로 끓여서 유지해주세요
물이 끓기 시작하겠죠? 보글보글 "끓기 시작한 시점"으로부터 3분 뒤에 메추리알을 꺼내시면 삶기는 끝납니다.
간단하죠?
두번째) 삶은 메추리알 차가운물에 담그기
탱글탱글 삶아진 메추리알 친구들을 차가운 물에 넣어줍니다.
열도 식히고 껍질도 쉽게 벗기기 위해서입니다.
(사진은 제가 나중에 찍은거라 껍질의 흔적이...)
세번째) 이제 소스를 만들어야 죠? 메추리알! 삶는 중이나 찬물에 담궈놓는 동안 만드시면 됩니다.
저는 소스 자작한걸 좋아해서 넉넉하게 만들었는데 취향에 따라 비율만 맞춰서 만들어보세요ㅎㅎ
진간장 과 물을 1:1로 넣어주세요 (저는 간장 종이컵 반 : 물 종이컵 반 했어요)
설탕 밥숟가락 2번
맛술 밥숟가락 1번
굴소스 밥숟가락 1번 (넣으면 왠지 감칠맛이.. - 실제로도 맛있었어요)
올리고당은 졸이면서 넣어줄거에요!
4.메추리알 껍질을 벗기기
자 이제 찬물에 잠자고있는 메추리알들의 껍질을 벗겨주시면 됩니다.
쉽게 벗기는 방법은 귤까는 법이란 비슷해요
먼저 선행되어야 하는 작업은 메추리알을 굴리는 작업입니다.
딱딱한 주방 작업 테이블에서 메추리알을 손바닥으로 살금살금 굴려주세요
메추리알을 굴려서 껍질이 조금씩 구겨진(?) 상태가 되면 껍질 벗기기 준비 끝입니다.
귤도 시작지점 을 잘 꼬집으면(?) 껍질 슉슉 벗겨지던때가 있죠? (누구나 다 느끼는거 아닌가 나만 느끼는거면..ㅠㅠ)
그런것 처럼 메추리알은 뭉툭하게 둥그런 바닥을 잘 꼬집으면 됩니다.
새 님들의 알들을 잘 보면 뾰족하게 동그란 부분과 넙적하게 둥그런 부분이 있죠?
접적하게 둥그런 부분을 잘 꼬집어서 메추리알의 얇은 막과 알을 분리시켜 주는겁니다.
남은일은 자신의 감각을 믿고 휘리릭 벗겨주시면.....
이렇게 귤처럼 잘 벗져집니다. (어느정도 식은 뒤에 벗겨야 잘 벗겨져요)
잘 벗겨진 메추리알들은 껍질찌꺼기 없이 마무리 헹굼을 하신 뒤에
다시 적당한 냄비에 넣으시고 만들어둔 소스를 넣고 중불로 다시 끓여주세요.
메추리알이 끓기 시작하면 올리고당을 밥숟가락 1개정도 휘리릭 둘러주시고 섞어주신 후,
약불로 줄여서 소스의 양을 3/2 정도로 줄여주시면 되는데요
조금 더 농축된 맛을 원하신다면 물을 조금씩 넣어서 반복해주시고 소스의 양을 3/1정도로 졸여주시면 됩니다!
-메추리알 장조림 만들기 끝-
완성샷은...
없습니다....깜빡했어요..ㅎㅎ
깨끗한 용기에 담아두시고 밥반찬으로 꺼내드시면 무시무시한 밥도둑이 됩니다.
이상 메추리알 장조림 만들기 + 메추리알 껍질 쉽게 까는 방법이었습니다.
저의 스팀잇 첫 글이 메추리알 장조림 만들기가 될줄은...
Materials needed
- Quail egg
- Soy sauce
- Sugar
- Water)
- Korean cooking wine or pass
- Oyster sauce - The flavor improves.
- corn syrup - It gives the food a gloss.
- Boil quail eggs.
Pour enough cold water to submerge quail eggs and bring it to a gas range and keep it boil over medium heat.)(When the water starts to boil, remove quail eggs after 3 minutes.
2.Dip boiled quail eggs in cold water.
because To cool down the heat and peel easily.
- How to make Korean sidedish sauce
-The ratio of soy sauce to water is equal. (1:1, 4 oz soy sauce, 4 oz water)
-sugar 0.5oz(15ml)
-cooking wine 0.5oz(15ml)
-Oyster sauce 0.5oz(15ml)
Mix them all together to prepare.
- Place quail eggs, peeled in a pot with the sauce.
Bring to a boil and add half an ounce of corn syrup.
Simmer over low heat until the sauce is reduced by two-thirds.
You can eat the completed food with rice.
Thanks for reading it.