Hola queridos stemians, hoy voy a explicar que pasa cuando empezamos a tener una dieta baja en hierro, sobre todo más que conocimientos son mis experiencias las que van a resaltar en este post.
Desde que estaba en la adolescencia empecé a sentir síntomas de debilidad y mareos sobre todo por las mañanas, al hacerme la analítica reflejaba que mis valores de hemoglobina eran un poco bajas, así que recurría a los métodos tradicionales y a lo que me decía el médico de cabecera: come vegetales verdes, carnes rojas, etc. Sin embargo con el tiempo y al entrar a la universidad mi situación se agravó mucho más, puesto que mis demandas calóricas por el estrés de la uni eran mucho mayor que cuando estaba en el cole, hasta que un día sin avisar me desplomé al suelo, entré en un estado de descompensación y estuve hospitalizada por más de 14 días. Mi diagnóstico: anemia ferropénica más síndrome convulsivo.
Estaba en los primeros semestres de la carrera así que no tenía conocimiento sobre la complejidad de esta patología, mis valores de hemoglobina llegaron a 4g/dl y los de hierro eran 0.
Ahora les explico que pasa cuando esto sucede, la hemoglobina es el pigmento rojo contenido en los hematíes de la sangre, cuya función es captar oxigeno de los alveolos pulmonares para comunicarlo a los tejidos, de esta manera y bajo situaciones normales tu cuerpo se mantiene oxigenado. Los valores normales de hemoglobina oscilan entre 13,3 y 18 g/dl en hombres; 11,7 a 15,7 g/dl en mujeres, cuando tus valores de hemoglobina caen, entras en el estado de anemia, existen diferentes tipos, pero en éste caso hablaré solo de la anemia ferropénica.
El hierro es quien se encarga de ayudar a producir los glóbulos rojos, cuando no tienes suficiente cantidad de hierro ésto se traducirá en un déficit de hemoglobina.
¿Qué podemos hacer para aumentar la cantidad de hierro en nuestra alimentación?
Ante todo tenemos que tener claro que existen dos tipos de hierro: el heminico (alimentos de origen animal), éste se absorbe mejor y lo podemos encontrar en los productos cárnicos, pescados, huevos, mariscos y vísceras; y el hierro no heminico (presente en los alimentos de origen vegetal); ahora bien, todo va a depender del tipo de hierro que suministremos en nuestra alimentación, de la cantidad del mismo y de la combinación de alimentos en una comida.
Los compuestos que aumentan la biodisponibilidad del hierro son:
-El ácido ascórbico (AA) o vitamina C: tiene la cualidad de aumentar la biodisponibilidad del hierro ya que tiene un papel favorecedor en la absorción del mismo, la vitamina C la podemos encontrar en las frutas cítricas y vegetales de colores vivos.
-El factor proteína: las carnes rojas aumentan la absorción del hierro y esta se relaciona con el contenido de aminoácidos ricos en histidinas de la proteína ingerida, por esto, las carnes con alto contenido de actina y mucina son las que más aumentan la biodisponibilidad.
-La vitamina A: El mecanismo mediante el cual estos dos micronutrientes interaccionan no está dilucidado, sin embargo se ha postulado que esta vitamina es necesaria para la movilización de las reservas de hierro y para la reutilización del mismo.
Compuestos que disminuyen la absorción del hierro
El fitato: a pesar de que el contenido de hierro no hemínico de las legumbres y cereales es alto, estos alimentos no son buena fuente del metal, debido a que también son ricos en fitato, un conocido inhibidor de la absorción del hierro no hemínico.
Los minerales: se ha estudiado el efecto del calcio (Ca), cinc (Zn), cobre (Cu) y manganeso (Mn) en la biodisponibilidad del hierro, El efecto de estos minerales se debe a que compiten por los trasportadores de membrana de los enterocitos, modifican el estado de oxidación o interfieren en el metabolismo del mismo.
Entonces, ¿Sabías qué?
Si queremos aumentar la biodisponibilidad de hierro solo tenemos que combinar alimentos de origen vegetal con vitamina C, proteínas animales y vitamina A, de esta manera garantizamos una correcta absorción del hierro en sangre.
