全中国有那么多地方小吃，为什么就沙县小吃能在全国流行呢？
上世纪90年代初，一部分沙县人背着木槌和鸳鸯锅，背井离乡，成为最早一批到福州、厦门做小吃的沙县人。从路边摊到店面，他们最初只卖三种食物：拌面、扁肉和茶叶蛋，制作方便，成本低，却很受欢迎。
当时在厦门，一碗拌面卖1元，每天能卖出三四百碗，加上别的小吃，一天利润能有四五百，比在家种地一个月的收入还多。于是，熟人带着生人，越来越多的沙县人背井离乡，到外地经营小吃店谋生。
同时，沙县小吃之所以能开遍全国，政府是背后最有力的推手。政府设立了同业公会，他们在全国各大城市设立联络处，调节纠纷，维护品牌，帮助初来乍到的沙县人开疆拓土。
而价廉味美是沙县小吃能开遍全国的根本原因。即便你收入微薄，也总能在沙县小吃填饱肚子。