querid@s glotones steemians aquí les traigo la 4ta clase de cocina la cual de seguro les encantara como las anteriores. Así que ¡vamos a cocinar!
Merengue italiano
Ingredientes:
4 Claras
240g de azúcar
120ml de agua
Método:
Se hace un almíbar a 118 °C. (Ver técnicas básicas 4) Se baten las claras a punto de nieve, se agrega el almíbar y se bate hasta formar el merengue.
Utilizaciones:
Decoraciones, mousses, o parte de preparaciones que no llevan cocción. Se puede consumir sin cocinar.
Cocción:
No se puede cocinar en horno, ya que no se seca
Merengue suizo
Ingredientes:
4 Claras
240g de azúcar
(Almidón de maíz si se va a secar en horno)
Método:
Se calientan las claras con el azúcar a baño de maría hasta llegar a 45°C y luego se baten hasta formar el merengue.
Utilizaciones:
Para realizar formas o discos que luego se van a cocinar en horno.
Cocción:
Se cocina en horno a 100 °C por 1 o 2 horas según el tamaño de la pieza
Merengue francés
Ingredientes:
4 Claras
240g azúcar
(Almidón de maíz si se va a secar en horno)
Método:
Se baten las claras con el azúcar a punto de nieve.
Utilización:
Para discos o merengues cocidos al horno. Como parte de preparaciones que luego se van a cocinar en horno.
Cocción:
En horno a 100°C para realizar discos o formas. Si es parte de una preparación, la temperatura de cocción varía según la receta
¡STEEMIANS! Gracias por todo el apoyo brindado de verdad y no se olviden de dejarme sus comentarios y dudas y claro seguir compartiendo y puntuando para hacer esta comunidad de cocineros aún más grande.