Oleh: 
Sayur adalah semua jenis tanaman yang dapat dikonsumsi baik yang diambil dari akar, batang, daun, biji, bunga atau bagian lain yang digunakan untuk diolah menjadi masakan. Sayuran mengandung air, vitamin, dan mineral. Sayuran biasanya dikonsumsi dalam keadaan segar atau setelah diolah atau dimasak.
Saat ini, tingkat konsumsi sayuran masyarakat Indonesia masih sangat rendah yaitu baru sekitar 33 kg/kapita/tahun. Padahal anjuran badan pangan dunia (FAO) itu minimal setiap orang harus mengkonsumsi sayuran sekitar 65 kg/kapita/tahun, atau lebih kurang 180 g/kapita/hari untuk menjadi pribadi yang sehat. Ini berarti bahwa orang Indonesia baru mengkonsumsi sayauran ½ dari anjuran FAO.
Masyarakat Aceh adalah salah satu suku di Indonesia yang masih sangat sedikit mengkonsumsi sayuran. Hal ini dapat dilihat dari menu makanan sehari atau ketika ada pesta, kenduri, dan kegiatan lainnya maka makanan yang disajikan umumnya berupa nasi, ikan, daging dan telur. Hal ini jauh berbeda jika kita bandingkan dengan suku-suku yang mendiami pulau Jawa seperti Sunda dan Jawa, mereka mempunyai tingkat kesadaran yang lebih tinggi dalam hal mengkonsumsi sayauran, baik itu yang masih segar maupun yang sudah dimasak.
Idang Meulapieh, Hidangan Pesta Masyarakat Aceh
Berdasarkan bagian yang dimanfaatkan maka sayuran sebenarnya dapat dogolongkan menjadi tujuh jenis, yaitu:
- Sayuran bunga (flower vegetables), misalnya bunga kol dan brokoli.
- Sayuran buah (fruit vegetables), seperti tomat, cabai, terong, timun, dan paprika.
- Sayuran polong (legume vegetables) seperti kacang panjang, kapri, kedelai dan kacang merah.
- Sayuran caun (leaf vegetables) seperti bayam, kubis, kol, sawi, kangkung, daun bawang.
- Sayuran batang (stem vegetables) seperti rebung, asparagus, batang seledri, paku.
- Sayuran umbi (root vegetables), misalnya kentang, wortel dan lobak.
- Umbi lapis (bulb vegetables), seperti bawang merah, bawang putih, dan bawang bombay.
Untuk meningkatkan kesadaran akan konsumsi sayuran maka salah satu yang harus dilakukan adalah meningkatkan kampanye hidup sehat dengan sayuran. Karena banyak sekali manfaat mengkonsumsi sayuran, di antaranya adalah sebagai sumber gizi tinggi yang rendah lemak; sumber anti oksidan; sumber serat; mencegah kegemukan; membuat manusia menjadi lebih sehat dan awet muda, khususnya untuk remaja putri dan ibu-ibu.
